La séparation des légumes en deux types - féculents et non féculents - est assez arbitraire et est basée sur la quantité de cette substance dans un produit végétal. En raison du fait qu'il n'y a pas de critères de séparation clairs, certains nutritionnistes appellent également la troisième catégorie (ou intermédiaire) de légumes - modérément féculente.
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Les principales différences entre les types de légumes féculents et non féculents
Les nutritionnistes divisent les légumes en deux types pour une raison: pour la dégradation de l'amidon dans le tube digestif humain, le corps a besoin d'un environnement alcalin, tandis que, par exemple, les protéines sont mieux absorbées dans un environnement acide. Par conséquent, si vous consommez des aliments riches en protéines et en amidon, certains d'entre eux seront «utilisés» plus rapidement dans le tractus gastro-intestinal et d'autres plus lentement, ce qui est très important pour les personnes atteintes de certaines maladies.
L'amidon insuffisamment transformé peut également être transformé en graisses facilement accessibles, donc indésirables pour les cuisses et les côtés, comme «déclencheur» pour un ensemble de kilos en trop.
Le meilleur exemple d'un tel plat, qui contient des protéines et de l'amidon, est une pomme de terre très commune avec de la viande en Russie.
Au contraire, les légumes de deux listes ou tableaux, séparés par le principe du degré d'amidon, sont parfaitement combinés entre eux. Par exemple, des pommes de terre et du chou, des pommes de terre et du persil ou une combinaison d'autres produits.
Les légumes riches en amidon réfutent aussi facilement la règle selon laquelle plus ils sont, mieux ce sera pour une personne. Par exemple, un grand nombre de pommes de terre ne peuvent qu'affecter négativement le tube digestif et le corps humain. Si vous êtes dans une situation où, en plus des féculents, vous n'avez pas d'autre alternative, ils doivent être soigneusement traités.
Une excellente méthode de traitement est un bain de vapeur, qui élimine l'excès d'amidon, mais conserve toutes les vitamines et minéraux nécessaires.
Les légumineuses doivent également être mentionnées, qu'une certaine partie des gens considèrent comme des aliments pauvres en calories. En fait, presque tous sont très difficiles pour l'estomac, ayant environ 45% d'amidon et environ 25% de protéines. C'est pourquoi ils doivent être complètement trempés (ce processus réduira au moins légèrement la quantité d'amidon), et également consommés avec de l'huile végétale ou des sauces faibles en gras.