Lait acidophile - lait enrichi en bactéries lactiques acidophiles, qui modifie sa texture, son goût et ses propriétés. On pense qu'un tel produit contribue à améliorer la digestion et est anti-allergène.
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Production et stockage de lait acidophilus
Le lait acidophilus est produit à partir de lait pasteurisé ordinaire en ajoutant des bactéries lactiques spéciales: bacille acidophilus, acide lactique streptocoque et champignons kéfir. Cette procédure ressemble à la fermentation habituelle, qui se produit dans les 12 heures à une température non inférieure à 32 ° C. Dans de telles conditions, les bactéries acidophiles consomment une petite quantité de lactose contenue dans le lait. En conséquence, le produit devient plus dense et son goût devient acide.
La valeur nutritive du lait acidophile n'est pratiquement pas différente de la normale. Il contient la même quantité de calcium et de protéines, mais la teneur en calories est légèrement plus élevée.
Le lait acidophile, comme les autres produits laitiers, doit être conservé dans un environnement frais, comme dans un réfrigérateur. En règle générale, le lait acidophile cuit à la maison est conservé pendant une semaine et acheté au magasin a une durée de conservation plus longue. Les bactéries actives incluses dans sa composition peuvent continuer à se multiplier à partir du moment de la production d'un tel produit, il est donc impossible de l'utiliser après la date de péremption. De plus, le lait doit être versé si sa couleur ou son odeur change.