L'épice d'Ombalo est fabriquée à partir de jeunes feuilles et de pousses fleuries de la plante vivace du même nom, également appelée marais et menthe aux puces. Cette épice est populaire en cuisine en raison de son arôme parfumé mais léger.
Choisissez votre recette
L'Ombalo peut être ajouté à presque tous les plats d'agneau, de bœuf et de porc. Dans la cuisine géorgienne, la sauce tkemali est préparée avec cette épice, parfois la menthe des marais se trouve dans l'assaisonnement du houblon suneli. En Angleterre, avec l'ombalo, ils préparent diverses garnitures et sauces pour les plats de viande, et en Arménie, cette épice est utilisée comme arôme pour les fromages.
Les feuilles et les pousses de cette plante sont ajoutées aux desserts avec des fruits secs et des pruneaux, des pâtisseries, des boissons gazeuses, des bonbons, du thé, de l'alcool, du vin et des teintures. Et de jeunes feuilles vertes décorent des plats prêts à l'emploi. Si un ombalo n'a pas pu être trouvé pour faire de la sauce tkemali ou un autre plat, il peut être remplacé par un mélange de menthe poivrée et de sarriette.
Propriétés utiles d'ombalo
La menthe des marais est non seulement capable de donner au plat un arôme et un goût délicats, mais a également des propriétés bénéfiques pour l'homme. Il est largement utilisé en médecine populaire et en homéopathie, avec son aide, vous pouvez vous débarrasser de la bronchite et des rhumes, des douleurs à l'estomac et aux intestins, calmer le système nerveux, améliorer l'appétit, soulager les maux de tête et renforcer les vaisseaux sanguins. Ombalo aidera à faire face aux maladies des gencives, à la peau et aux maladies bucco-dentaires.
Malgré l'arôme agréable des épices et les propriétés utiles, il ne peut pas être utilisé en grande quantité. Il peut nuire gravement au foie, et les femmes enceintes et allaitantes devraient également le refuser. Soit dit en passant, sans préjudice du goût du plat, l'ombalo peut être remplacé par d'autres épices à la menthe.