Avec de la farine de cerise d'oiseau, le biscuit se révèle très savoureux. Essayez de faire un gâteau soufflé à base de ce biscuit, qui se révèle très juteux et tendre. En plus du biscuit, le gâteau se compose de mousse au citron et au yaourt, de mousse aux myrtilles et de gelée de framboises.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour le biscuit aux cerises d'oiseaux:
- - 80 g de sucre;
- - 60 g de farine de cerise d'oiseau;
- - 6 œufs;
- - 1 cuillère à café de levure chimique.
- Pour la mousse de yaourt au citron:
- - 250 g de yaourt grec;
- - 200 g de crème à 35% de matière grasse;
- - 80 g de sucre;
- - 4 jaunes;
- - 4 g de gélatine;
- - zeste avec 1 citron.
- Pour la mousse de myrtille:
- - 500 g de mascarpone;
- - 300 g de bleuets surgelés;
- - 150 ml de crème à 35% de matière grasse;
- - 4 g de gélatine;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Pour la gelée de framboise:
- - 300 g de framboises surgelées;
- - 100 ml d'eau;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 3 g de gélatine.
Manuel d'instructions
1
Faire un biscuit: battre les blancs et un demi-sucre à un pic élevé, battre les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient luxuriants. Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter la farine de cerise d'oiseau. Ajouter la farine aux jaunes, bien mélanger, puis ajouter les protéines, mélanger. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement enduite de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10-12 minutes. Laisser refroidir le biscuit, en découper les cercles de la taille souhaitée.
2
Faire une mousse au citron et au yaourt: broyer le zeste avec un citron avec du sucre. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter la crème et réfrigérer. Battez les jaunes dans un bain d'eau avec du sucre citronné pour faire une masse luxuriante. Ajouter la gélatine pressée, retirer du feu. Ajouter le yogourt et la crème fouettée.
3
Préparez maintenant la mousse aux myrtilles: battez le mascarpone avec le sucre en poudre. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'un fort pic. Versez la gélatine avec de l'eau froide. Décongeler les bleuets, avec un mélangeur, broyer à l'état de purée, mettre le feu, chauffer. Ajouter la gélatine pressée, filtrer la purée de bleuets à travers une passoire fine, mélanger avec du mascarpone. Ajouter la crème fouettée.
4
Ramassez le gâteau: mettez un gâteau éponge au bas du formulaire, remplissez-le de mousse aux myrtilles, mettez un deuxième gâteau éponge, remplissez-le de mousse citron-yaourt. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.
5
Faire de la gelée de framboise: verser la gélatine avec de l'eau froide, décongeler les framboises, les écraser, ajouter le sucre et l'eau, chauffer au feu, ajouter la gélatine pressée. Filtrez la purée de framboises, refroidissez-la.
6
Couvrir le gâteau soufflé aux cerises de gelée de framboise, le remettre au réfrigérateur pendant 2 heures.