Une fois en Russie, la choucroute, que chaque famille récoltait pour l'hiver, était le seul moyen possible de conserver le maximum de vitamines et d'autres substances utiles contenues dans ce légume. La méthode de décapage vous permet de conserver ces substances et de maintenir leur activité élevée pendant 6-8 mois, donc les vitamines dans la choucroute étaient suffisantes juste avant le début de l'été.
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Propriétés utiles de la choucroute
Étant donné que la technologie de fermentation ne nécessite pas de traitement thermique, les vitamines, micro-éléments et autres substances utiles dans de tels choux restent pleinement lorsqu'ils sont correctement stockés. De plus, lors de la fermentation des sucres et des jus sécrétés par le chou, une autre substance de conservation utile est formée - l'acide lactique.
La vitamine B6, particulièrement riche en choucroute, contribue à une meilleure absorption des protéines dans l'organisme, ce chou est donc un excellent accompagnement pour les plats de viande. Et la vitamine C qu'elle contient est nécessaire à la prévention du rhume et de la grippe. Parmi les oligo-éléments du chou, beaucoup de potassium, de magnésium, de calcium, de fer, de zinc, d'iode et de phosphore, il a donc un effet réparateur.
Dans le chou, mariné en gros morceaux - quartiers et moitiés de têtes de chou, 1, 5 à 2 fois plus de vitamines sont stockées que dans celui qui est haché avec des pailles.
La choucroute est également bonne pour la digestion. Il contient beaucoup de fibres, qui nettoie l'estomac et les intestins, aide à éliminer le cholestérol, les toxines et les toxines. L'acide lactique contenu dans la choucroute et sa saumure empêche le développement de bactéries pourries dans l'estomac. La saumure de chou en médecine populaire était utilisée pour traiter les maladies du foie, la constipation et les hémorroïdes, pour augmenter l'appétit et comme remède contre la gueule de bois.
Le chou contient également de l'acide nicotinique, qui est essentiel pour des cheveux et des ongles sains. Si vous le fermentez avec des carottes et des pommes, vous obtenez un produit hypocalorique qui aide à perdre du poids et affecte en même temps l'immunité de la manière la plus positive, ce qui est particulièrement important pendant la période hiver-printemps, lorsque le corps souffre d'une carence en vitamines.
Ne pas utiliser de récipients métalliques pour le décapage du chou - des composés toxiques se forment lorsque le zinc ou le laiton entre en contact avec l'acide lactique.