Vareniki est un plat populaire qui est également apprécié par les Russes et les Ukrainiens. Cependant, ils le cuisinent un peu différemment. La différence réside dans la composition de la garniture, la recette de la pâte et la technologie de cuisson.
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La pâte pour les boulettes russes est généralement faite sur de l'eau. En conséquence, il s'avère que les boulettes sont denses. Dans les boulettes ukrainiennes, la pâte est tendre et aérée, elle est pétrie sur du yaourt, du lactosérum ou du kéfir. Parfois, le yogourt et le lactosérum sont mélangés dans une proportion de un à un. Les boulettes prêtes d'un tel test ne sont pas du tout comme des boulettes. Ils sont arrondis et doux, avec d'épaisses parois friables. Depuis l'Antiquité en Ukraine, non seulement le blé, mais aussi la farine de seigle et de sarrasin étaient utilisés pour les boulettes, bien que les boulettes modernes soient principalement fabriquées à partir de pâte de blé.
Les boulettes en forme de croissant sont trempées dans de l'eau bouillante dans de l'eau salée et bouillies jusqu'à ce qu'elles flottent. Ensuite, vous devez fermer la casserole avec un couvercle, éteindre le feu et laisser reposer pendant 1-2 minutes. Très bonnes boulettes à la vapeur ukrainiennes. Ensuite, leur pâte semble particulièrement tendre, et la garniture - juteuse. Parfois, les boulettes cuites avec de la viande, des champignons ou des légumes sont frites avec des oignons. Pour ce faire, de petits morceaux de saindoux sont frits dans une poêle. Ensuite, ajoutez les oignons hachés, passez-le jusqu'à ce qu'il soit doré et mettez les boulettes sur la poêle, qui doivent être légèrement frites dans les crépitements.
Il existe de nombreuses variétés de garnitures pour ce plat. En Russie, les boulettes de fromage cottage et de cerises sont répandues, les garnitures de pommes de terre, de chou ou de champignons sont moins populaires. Les Ukrainiens connaissent des dizaines de variétés de ce plat. Il y a des boulettes avec des pommes, de la viorne, des groseilles, des fruits secs bouillis et écrasés, des haricots bouillis, du chou, de la purée de pois, du poulet, du foie, du sarrasin et de la bouillie de millet et même de la farine. La farine est préparée à partir de bacon, qui est frit pour sécher des crépitements jaunes. La farine est progressivement ajoutée à la graisse bouillante en remuant jusqu'à obtention d'une masse homogène. Pour la garniture, utilisez une torréfaction à la farine refroidie.
Les raviolis aux fruits et aux baies sont particulièrement bons lorsqu'ils sont réfrigérés. Ils sont servis avec du sucre ou de la crème sure. D'autres variétés de ce plat sont habituelles à manger chaudes. Ils sont servis sur la table avec de la crème sure ou des crépitements.