Quand une boule juteuse de poisson ou de viande hachée sort sur une assiette avec de la vapeur délicieuse, vous ne vous inquiétez guère de ce qu'on appelle - une boulette de viande ou une boulette de viande. Mais si vous voulez trouver une recette ou commander un certain plat dans un restaurant, vous devez toujours savoir quelles sont les différences entre l'un et l'autre.
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3 boulettes de viande différentes des boulettes de viande
Je dois dire que la question de la différence entre les boulettes de viande et les boulettes de viande ne concerne que les chefs russophones. Pourquoi est-ce arrivé? Le fait est que les recettes de ces plats ne sont pas seulement empruntées, mais tirées de plusieurs sources à la fois, combinées, puis traitées de manière créative.
Ainsi, les "parents" les plus proches des boulettes de viande sont à la fois les boulettes de viande danoises (Frikadeller) et les boulettes de viande allemandes de Fleischklösen (Fleischklößchen). Et si les boulettes de viande danoises sont servies frites, l'allemand, comme son nom l'indique, est bouilli dans de l'eau ou du bouillon.
Les boulettes de viande sont apparues en Russie grâce à la cuisine juive. On pense qu'ils provenaient d'un plat oriental traditionnel appelé kufta (köfte). Le koufta est préparé en Asie du Sud et centrale, au Moyen-Orient et dans les Balkans, selon une centaine de recettes nationales différentes. Et ils auront encore une fois en commun qu'il s'agit d'un plat de viande hachée, roulé en boules. Une kufta peut être préparée à partir d'un ou trois types de viande, avec des additifs à base de céréales ou de légumes ou sans, ce plat est frit, mijoté, bouilli.
Alors, pour quelles raisons les spécialistes culinaires russes se distinguent-ils les uns des autres? Il existe trois différences fondamentales:
- boulettes de viande plus grosses que les boulettes de viande;
- en plus de la viande hachée, les boulettes de viande doivent comprendre des céréales ou des légumes;
- les boulettes de viande sont toujours servies avec de la sauce.
Boulettes de viande suédoises
En Suède même, vous trouverez ce plat sous le nom de Köttbullar. Il s'agit d'un repas traditionnel fait maison, d'une cuisine simple et confortable servie à la table familiale.
Vous aurez besoin de:
- 250 g de boeuf haché;
- 250 g de porc haché;
- 100 g de chapelure;
- 100 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 3, 5%;
- 1 gros oignon;
- 1 gros œuf de poule;
- 1 cuillère à café de moutarde;
- 1 cuillère à café de sel finement moulu;
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
- une pincée de poivre blanc;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre;
- huile de cuisson ou margarine pour la friture.
Versez la chapelure avec du lait et laissez reposer 10-15 minutes. Coupez l'oignon en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Cool. Dans un grand bol, mélanger le boeuf et le porc hachés, le poivre, la moutarde et le sel. Incorporer un œuf de poule. Extraire l'excès de liquide des craquelins, les mettre dans la viande hachée. Ajoutez les oignons frits. Commencez à pétrir la viande hachée, mais pas trop intensément afin qu'elle ne devienne pas collante, mais reste aérée. Boulettes de viande aveugles d'un diamètre d'environ 3 centimètres.
Dans une poêle large et profonde, chauffer l'huile végétale ou faire fondre la margarine. Commencez à grouper les boulettes de viande. Faites d'abord frire à feu vif pendant 10 minutes, puis encore environ 10 minutes à feu moyen. Vous n'avez pas besoin de couvrir les boulettes de viande avec un couvercle, sinon vous n'obtiendrez pas une légère croûte dorée. Retournez les boulettes de viande avec une spatule large spéciale. Servir des boulettes de viande avec une purée de pommes de terre ou de jeunes pommes de terre bouillies de taille moyenne simples, de la confiture d'airelles et de la sauce Brunsås classique. Voici une recette étape par étape rapide pour cette sauce.
Pour la sauce dont vous aurez besoin:
- 400 ml de bouillon de boeuf;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre;
- 50 ml de crème avec une teneur en matières grasses d'environ 20%;
- 1 cuillère à café de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine et faire frire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la farine devienne dorée. Versez l'eau dans la poêle où les boulettes de viande ont été frites, faites-la chauffer et égouttez-la dans la casserole. Ajouter le même bouillon, la sauce soja et la crème, le sel. Porter à ébullition et cuire en remuant pendant environ 5-7 minutes.
Boulettes de viande perses
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - l'un des plats iraniens les plus célèbres. Ces boulettes de viande orientales ont une texture incroyablement légère et humide, un goût intéressant et une recette originale. Il convient de considérer à l'avance que ces boulettes de viande sont cuites pendant deux jours - certains des ingrédients sont mélangés et laissés à refroidir pendant 10 à 12 heures.
