Le fromage n'est pas seulement un ingrédient dans un grand nombre de plats, desserts et snacks. C'est un produit merveilleux, parfumé et savoureux qui peut décorer la table de fête et ombrer le goût du vin noble, ainsi que devenir un merveilleux dessert.
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Variété de fromage
Sur les vitrines, vous trouverez une grande variété de types de fromages. Ceci et le fromage à la crème, comme le mascarpone, la ricotta et le solide - néerlandais, Gouda, parmesan et transformé. Chacune des variétés a ses propres nuances dans le processus de production et, par conséquent, des différences de goût importantes.
Les principaux critères pour distinguer le fromage à pâte molle du fromage à pâte dure: consistance, quantité d'humidité, teneur en matières grasses, durée de maturation
Fromage à pâte dure
Ce sont les fromages les plus courants et familiers pour la plupart des gens. Ils se caractérisent par une structure solide et dense, recouverte d'une cire ou d'une coque naturelle. Les produits en question sont utilisés pour trancher ou râper. Leur particularité est qu'elles sèchent très rapidement. Par conséquent, la coupe du fromage est préparée quelques minutes avant de servir.
Les fromages à pâte dure ne contiennent pas plus de 50% de liquide dans leur composition. Environ 10 kg de produit sont obtenus à partir de 10 litres de lait. Pour se débarrasser de l'excès d'humidité en utilisant des méthodes de pression, pression, chauffage du produit.
Les produits laitiers de variétés dures mûrissent assez longtemps - de 3 mois à 3 ans. Plus la période d'affinage est courte, plus le prix du fromage est bon marché.
Les fromages des variétés considérées, tels que le cheddar, l'Altaï, le parmesan, se caractérisent par un goût riche et un arôme spécifique fort. De plus, ces produits ont une teneur réduite en matières grasses d'environ 50 à 55%.
La moisissure noble de ces fromages ne mûrit pas, les fromages à pâte dure moisis sont donc extrêmement rares.
Variétés de fromage à pâte molle
Selon la classification générale, les fromages à pâte molle sont des produits qui ont une texture crémeuse, un goût crémeux délicat et ne nécessitent pas de traitement supplémentaire, c'est-à-dire ne sont ni fumés ni fondus. Ces fromages contiennent jusqu'à 67% d'humidité et beaucoup de matières grasses, ils sont donc faciles à étaler sur un sandwich.
Les fromages à pâte molle n'ont pratiquement pas besoin de mûrir et sont prêts à l'emploi immédiatement après la production. Certaines variétés sont laissées à mûrir pendant une courte période de temps. Dans le même temps, le fromage mûrit à l'extérieur, recouvert d'une croûte dense, et à l'intérieur reste le même moelleux et tendre.
Il existe des variétés de fromages à pâte molle avec de la moisissure.