Ne dépensez pas d'argent sur des fruits exotiques coûteux pour mariner la viande de kebab avec eux. Le thé noir le plus commun a tous les acides et enzymes nécessaires pour ramollir les fibres de viande.
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Les marinades pour la viande, destinées à la préparation de barbecue, ne peuvent aujourd'hui pas être comptées. Les acides (acétique, malique, citrique) ou les fruits acides (citron, kiwi, ananas, papaye) sont principalement utilisés, car ils contiennent des enzymes qui aident à ramollir la viande. Cependant, la méthode de décapage la plus simple et la moins chère est le thé noir en feuilles. La destruction efficace des fibres musculaires de la viande à l'aide d'une feuille de thé fortement brassée s'explique par le fait que les composés chimiques de cette boisson sont estimés à trois cents, parmi lesquels il existe également des acides organiques. De plus, la feuille de thé sèche est également produite par oxydation jusqu'à 80%.
Chacun peut choisir de mariner sa variété de thé préférée à sa discrétion, à la fois en feuilles et en grains. C’est bien si le thé infusé est assez acidulé, mais sans amertume. En règle générale, 50 g de feuilles de thé sont pris par litre d'eau bouillante. Vous devez faire tellement de thé pour que la viande préparée pour le kebab soit complètement recouverte de marinade. 3-4 kg de viande nécessitent 2 à 2, 5 litres. La marinade au thé est préparée avant de trancher la viande en portions, car il doit encore refroidir à température ambiante.
Le porc, l'agneau ou le jeune boeuf sont coupés en morceaux de 40 à 50 g, saupoudrés de sel, mélangés avec des oignons hachés en demi-anneaux (2-3 oignons moyens pour 1 kg de viande), bien mélangés et remplis de thé filtré. Cependant, tous les spécialistes culinaires ne jugent pas nécessaire d'ajouter du sel immédiatement, du sel et des épices après que la marinade de thé a été égouttée. Je dois dire que cela n'affectera pas le goût du futur barbecue.
L'épice moulue peut être utilisée comme épice, bien que le thé lui-même joue le même rôle. Dans la cuisine de la Chine et de la Birmanie, le thé sec est broyé en poudre et utilisé dans un mélange avec du sel et de l'ail comme assaisonnement pour divers plats de viande. Par conséquent, l'utilisation simultanée de sel et d'épices dans les feuilles de thé est justifiée. Mais il ne suffit pas de verser de la viande avec de la marinade préparée, vous devez bien l'écraser avec vos mains. Après cela, vous pouvez couvrir le récipient avec de la viande et le placer dans un endroit frais (réfrigérateur, balcon, cave) pendant 4 heures.
Vous pouvez faire une préparation pour le barbecue et beaucoup plus tôt que 4 heures pour la friture. L'avantage de la marinade au thé réside précisément dans le fait que la viande qu'elle contient ne se décompose pas en fibres, car elle se produit lors d'une exposition prolongée au kiwi ou à l'ananas. Parce qu'il sera mariné nuit ou jour, ce ne sera pas pire. Au contraire, le kebab se révélera tendre et juteux. Une fois le temps nécessaire écoulé, les morceaux de viande doivent être retirés de la marinade, pressés légèrement dans la main et enfilés sur des brochettes. Un tel kebab sera préparé en 20-30 minutes.
Pendant ce temps, il est bon de couper les oignons en demi-anneaux ou anneaux et de les placer dans une marinade au vinaigre (1 verre d'eau: 0, 5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de vinaigre), puis de le servir au barbecue. Les experts disent que c'est l'ajout le plus sûr au barbecue, et non un mélange de mayonnaise avec du ketchup.