Les petits pains fraîchement cuits sont incomparables dans leur arôme et leur goût. Un muffin luxuriant, doux et savoureux peut être un délicieux dessert pour le thé, un substitut au pain et un plat indépendant. Les recettes de grand-mère pour le poêle russe d'aujourd'hui sont tout à fait adaptées au four moderne.
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Brioches de kéfir à la levure luxuriante: une recette classique au four
Ingrédients
- kéfir - 1 tasse;
- farine - 3-3, 5 tasses;
- levure sèche - 5 g;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à café;
- huile de tournesol - 5, 5 cuillères à soupe
Dissolvez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez-les reposer dans un endroit chaud et bouillonnez. De plus, ajoutez du sucre et du sel à l'eau, mélangez.
Chauffer légèrement l'huile et le kéfir au feu à 40 ° C. Introduisez ensuite la pâte assortie dans leur mélange et mélangez le tout. Ajoutez-y la farine tamisée, mélangez. Ajoutez-le progressivement, par parties, jusqu'à obtenir une masse froide.
Il ne doit pas être trop raide et ne doit pas coller à vos mains. Couvrez la pâte avec un couvercle et laissez-la tranquille pendant une heure et demie, puis pétrissez-la.
Pendant ce temps, faites la garniture, hachez finement les pommes, saupoudrez-les de sucre au goût. Mettez de la cannelle ou de la vanilline dans la garniture. Former des tartes ou des crumpets à partir de la pâte, graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre et les déposer dessus.
Laissez les boulettes allongées dessus pendant environ une demi-heure pour la distance. Si vous le souhaitez, graisser le dessus avec du jaune d'oeuf fouetté et du lait afin qu'après la cuisson, les brioches brillent d'en haut.
Allumez le four et réglez la température à 180 ° C. Faites cuire les petits pains pendant environ 25-30 minutes, déterminez l'état de préparation avec un bâton, s'il est sec, puis retirez-le.
Levure aérienne roule dans du lait au four
Ingrédients
- lait - 250 ml;
- œuf de poule - 2 pièces;
- beurre - 90 g;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 4-5 cuillères à soupe;
- levure sèche - 2 cuillères à café;
- farine de blé - 0, 5 kg;
- sel sur la pointe d'un couteau;
- confiture, confiture ou confiture au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Chauffer le lait à 40 ° C et y ajouter de la levure. Du lait chaud est nécessaire pour que la levure commence à agir. Réservez pendant 10 minutes pour que le capuchon de mousse apparaisse.
Remuer la levure et verser le sucre granulé, faire fondre le beurre au bain-marie et y ajouter. Mettez une pincée de sel dans la masse et introduisez les œufs. Ensuite, séparez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une vraie masse.
Enveloppez une boule de pâte avec une serviette sur le dessus et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1, 5 à 2 heures. Il devrait augmenter 2 fois. Après le levage, pétrissez-le.
Faites un gros gâteau à partir d'un petit morceau dont l'épaisseur atteint environ 1, 5 cm.En utilisant un moule rond, découpez le soleil. Faites ensuite des coupes en cercle avec un couteau et pincez légèrement les pointes.
Donnez aux petits pains le temps de se lever et de monter. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer des petits pains, ne pas les rapprocher car ils grossiront. Faites une dépression au centre de chacun avec votre doigt pour faire un noyau, et mettez-y une baie ou une cuillère de confiture.
Laisser le muffin sur une plaque à pâtisserie et reposer pendant 30 à 40 minutes, en couvrant les petits pains avec une serviette afin qu'ils ne sèchent pas pendant ce temps. Cuire le muffin dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 25-30 minutes. Couvrir le dessus de la casserole lors de la cuisson avec du papier d'aluminium. La couleur des petits pains finis devrait devenir dorée.
Petits pains saupoudrés pour le petit déjeuner
Ingrédients
- lait - 250 ml;
- farine premium - 600 grammes;
- beurre - 100 grammes;
- jaunes de poulet - 5 pièces;
- sucre - 90 grammes;
- sucre vanillé - 0, 5 cuillère à café;
- levure sèche - 8-11 grammes;
- sel - 0, 5 cuillère à café
Pour saupoudrer:
- sucre - 60 grammes;
- farine - 60 grammes;
- beurre - 35 grammes.
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mettez la levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine, mélangez le tout au fouet. Couvrir l'éponge d'un film alimentaire et la laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la masse augmente.
Après cela, ajoutez les jaunes, le reste du sucre, mettez le sel et la vanilline. Remuer la masse au fouet et commencer à introduire progressivement la farine. Après cela, ajoutez le beurre fondu, encore un peu de farine tamisée et pétrissez pour obtenir un mélange de consistance uniforme.
Travaillez avec la pâte avec vos mains, par conséquent, elle ne devrait pas coller à vos mains. Couvrez-le avec une serviette et laissez lever pendant une heure et demie, puis pétrissez et laissez reposer et augmentez à nouveau de volume.
Divisez la pâte en tranches égales d'environ 60 à 65 grammes et formez-en des petits pains. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser tout autre formulaire. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et laissez reposer environ 20 minutes, afin qu'ils continuent d'augmenter.
Pendant ce temps, faites une pincée, mettez la farine, le sucre et le beurre ramolli dans une tasse. Écrasez les trois composants avec vos mains, vous obtenez la mie très. Graisser chaque petit pain avec du jaune battu et saupoudrer de cette chapelure. Cuire les petits pains au four pendant 30 minutes à une température de 180 ° C. Servir chaud avec du thé.
Brioches au sucre
Ingrédients
- levure pressée - 30 g;
- farine - 550 grammes;
- eau - 100 ml;
- sucre - 150 g;
- margarine ou beurre - 100 g;
- œuf - 1 pc.;
- sel sur la pointe d'un couteau.
Préparez la pâte 100 ml d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l sucre et plomb 30 g de levure. Mélanger tout cela, et lorsque ces composants se dissolvent, entrez 1 cuillère à soupe. l farine.
Couvrir la pâte avec une serviette et attendre que la levure mousse pendant environ 20-30 minutes, selon la température ambiante. Dans une pâte appropriée, mettez 150 g de sucre, cassez 1 œuf de poule, mélangez et ajoutez une pincée de sel, de margarine fondue ou de beurre. Remuez le tout avec un fouet.
Tamisez la farine et, en l'introduisant progressivement dans la masse, pétrissez la pâte. Il ne doit pas être collant, doux et élastique. Mettez-le à part, puis formez des cônes de même taille, en lubrifiant les mains avec de l'huile végétale à l'avance.
Roulez chacun de ces cônes en cercle, graissez avec du beurre ramolli et saupoudrez légèrement de sucre. Pliez le gâteau en deux pour faire un croissant ordinaire.
Faites soigneusement trois coupes le long du pli avec un couteau. Pliez la partie supérieure en forme de tête pour faire un oiseau. Mettez les yeux pour elle du coquelicot.
Posez les blancs sur une plaque à pâtisserie et laissez-les doubler. Pour empêcher la pâte de souffler, placez des serviettes en papier dessus. Préchauffez le four à une température de 180 ° C.
Faites cuire les petits pains au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela prendra environ 20-30 minutes, selon la taille des petits pains. Ils sont mieux servis sur la table sous une forme fraîche.
Bagels au four avec de la confiture
Ingrédients
- farine - 750 grammes;
- sucre - 4 cuillères à soupe. l;
- lait - 300 ml;
- sel - 0, 5 cuillère à café;
- levure sèche - 1, 5 c. (ou 35 g frais);
- œuf - 4 pièces;
- confiture de prunes ou de pommes - 0, 5 kg;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe. l
Faites chauffer le lait à 35-40 ° C et mettez-y du sucre, de la levure sèche et du sel. Remuer et ajouter 2 cuillères à soupe de farine tamisée. Bien mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure.
Après une heure, commencez à pétrir la pâte. Dans un grand récipient, casser 2 œufs et les battre au fouet, ajouter l'huile végétale. Ensuite, entrez la pâte puis farinez en petites portions.
Assurez-vous que la pâte n'est pas obstruée de farine. Et pour qu'il ne colle pas à vos mains, lubrifiez vos mains avec de l'huile de tournesol. Il est préférable de ne pas pétrir dans une tasse, mais sur une table ou sur une planche graissée d'huile végétale.
Après avoir pétri la pâte, roulez-la en boule et mettez-la dans un récipient propre. Lubrifiez le fond et les côtés du récipient avec de l'huile. Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 1, 5 heures sans courants d'air.
Pétrir ensuite la pâte et commencer à former les petits pains finis. Pour obtenir la même forme, pesez-les sur la balance - 40-45 g.
Roulez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie dans un cercle, mettez un morceau de confiture et tournez, mais pas jusqu'à la fin, coupez l'autre partie du cercle en 7 parties. Egg le haut des bagels.
Donnez à la pâtisserie une forme de bagel, faites un arc-en-ciel. Déplacez les bagels sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte s'étaler sur 30 à 40 minutes. Avant la cuisson, enduisez chaque bagel de jaune battu.
Les bagels sont cuits pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à une température de 180 ° C. Les petits pains prêts, si vous le souhaitez, peuvent également être saupoudrés de graines de sésame ou de noix de coco.