Des plats parfumés à partir d'une variété de légumes et d'une grande quantité de légumes verts font partie intégrante de la cuisine azerbaïdjanaise. Et, peut-être, le rôle principal parmi eux est attribué aux plats d'aubergines, qui sont très savoureux et simples à préparer.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour Dolma:
- - 8 aubergines;
- - 1 kg de tomates;
- - 600 g de porc et de boeuf;
- - 400 g d'oignons;
- - 150 g de riz;
- - 100 g de coriandre;
- - 5 gousses d'ail;
- - 1 piment fort;
- - 300 ml d'eau;
- - 1, 5 cuillère à café pâte de tomate;
- - 1/2 c. basilic séché et sarriette;
- - 1/3 cuillère à café poivre noir et rouge moulu;
- - sel;
- Pour chyhyrtmy:
- - 3 aubergines;
- - 2 tomates;
- - 1 oignon;
- - 2 œufs de poule;
- - 20 g de coriandre ou de persil;
- - une pincée de poivre noir moulu;
- - sel;
- Pour ajabsandali:
- - 5 aubergines;
- - 3 tomates;
- - 2 oignons;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2-3 branches de coriandre, persil, aneth et basilic;
- - 70 ml d'eau et d'huile végétale;
- - une pincée de poivre rouge moulu;
- - du sel.
Manuel d'instructions
1
Dolma d'aubergine
Laver la viande, sécher avec une serviette et couper en petits cubes. Peler les oignons et les couper en quartiers. Frottez le piment des graines et retirez la tige. Passer les ingrédients préparés dans un hachoir à viande.
2
Hacher finement la coriandre. Rincer soigneusement le riz dans plusieurs eaux. Ajouter les légumes verts, les céréales et la pâte de tomate à la viande hachée, assaisonner le tout avec de la sarriette et du basilic, du poivre et du sel au goût. Pétrir la viande hachée homogène.
3
Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et écrasez la pulpe dans une purée de pommes de terre à l'aide d'un pressoir ou dans un mélangeur. Libérez les gousses d'ail des balles, râpez-les, mélangez avec la masse rouge et ajoutez le sel.
4
Coupez la «queue» de l'aubergine et coupez le fruit exactement au milieu. Retirez délicatement le noyau avec une cuillère à dessert, en faisant attention de ne pas endommager les parois des légumes. Battez les "tasses" résultantes de l'intérieur avec du sel et des trucs.
5
Placer l'aubergine farcie dans une casserole profonde. Versez la purée de tomates et l'eau. Ragoût le plat pendant 60-70 minutes, d'abord à feu vif jusqu'à ébullition, puis - en moyenne sous le couvercle.
6
Aubergine Chyhyrtma
Couper l'écorce de l'aubergine, les couper en cercles épais, saupoudrer de sel et laisser reposer 5-7 minutes pour éliminer l'amertume. Faire chauffer l'huile végétale, y faire revenir les tranches de légumes à feu modéré et disposer.
7
Faire frire les oignons finement hachés dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis y mettre les cubes de tomates et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que la purée soit faite. Placer les assiettes d'aubergines sur le dessus, couvrir les plats avec un couvercle et laisser reposer à feu moyen pendant 5 minutes.
8
Battre les œufs au fouet avec une pincée de sel, verser le chyhyrtma et cuire jusqu'à ce que les blancs soient congelés. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
9
Aubergine Adjabsandali
Couper l'aubergine en demi-cercles, les oignons en demi-anneaux. Peler la pelure des tomates, les hacher. Versez l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou dans un chaudron et réchauffez à température moyenne.
10
Passer les oignons jusqu'à tendreté pendant 2-3 minutes, y ajouter l'aubergine et les tomates. Couvrez-les, mais sans serrer, et faites cuire pendant 5 minutes, puis réduisez le feu au minimum. Fermer complètement la vaisselle et laisser mijoter encore 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule.
11
Réorganiser la casserole (chaudron) sur un support en liège, mélanger l'ail haché, les herbes, le poivre et le sel dans son contenu. Enveloppez adjabsandali dans une couverture chaude ou une serviette épaisse et laissez reposer 2 heures. Il peut être servi chaud ou froid.