Le kulebyaka est un plat russe, cependant, est en préparation aujourd'hui dans de nombreux pays. Cette cuisson est particulièrement adaptée à une table de fête. Le kulebyaka est un type de tarte fermée à la viande, au poisson ou aux légumes avec une garniture complexe. En règle générale, ce plat se présente sous la forme d'un pain.
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Un kulebyak au saumon est particulièrement savoureux et festif. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- farine - 650 g;
- lait - 600 ml;
- œufs - 8 pièces;
- levure fraîche - 20 g;
- sucre - 30 g;
- sel - 40 g;
- poivre - au goût
- beurre - 270 g;
- filet de saumon entier - 2 pièces;
- oignons - 2 pcs.;
- échalotes hachées - 1 cuillère à soupe;
- champignons - 200 g;
- persil - 0, 5 botte;
- riz à grains longs - 200 g;
- bouillon de légumes - 450 ml;
- thym - 1 branche;
- clou de girofle parfumé - 2 fleurs;
- crème sure - 200 ml.
Faire de la pâte à levure. Pour ce faire, diluez la levure dans 50 millilitres de lait chaud. Remuez cinq œufs avec une pincée de sel et 20 grammes de sucre. Mélanger la levure diluée avec le mélange d'oeufs et verser 500 grammes de farine. Pétrir la pâte élastique uniforme. Progressivement, en pétrissant, ajoutez 200 grammes de beurre à température ambiante à la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.
Couvrir la pâte finie avec une serviette en coton ou une serviette. Lorsque la pâte a augmenté de volume, pétrissez-la et mettez-la au réfrigérateur pour vous rapprocher.
Préparez le filet de saumon. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four bien chauffé pendant dix minutes. La température dans le four doit être de 180 ° C. Retirer le filet de saumon du four, le couvrir de papier d'aluminium. Lorsque le filet refroidit, mettez-le au réfrigérateur.
Pour les garnitures aux champignons, hacher finement un petit oignon et une échalote et les faire revenir dans du beurre. Ajouter les champignons finement hachés dans la poêle avec les oignons et laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Saler, poivrer les champignons, mettre le persil finement haché.
Pétrir la pâte pour des crêpes minces. Pour ce faire, mélangez 250 millilitres de lait et deux œufs. Salez le mélange. Ajouter la farine jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Faites frire des crêpes minces des deux côtés dans une poêle.
Pour empêcher les crêpes de coller à la surface de la poêle pendant la friture, graisser avec de la graisse ou une petite quantité d'huile végétale avec une brosse spéciale.
Faire cuire la farce de riz. Spasseruyte oignons hachés au beurre, verser le riz, mélanger. Verser le bouillon de poulet chaud, porter à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle. Réorganiser la casserole avec du riz au four pendant une demi-heure pour cuire à une température de 180 ° C.
Etalez la pâte. Un déploiement fin n'est pas nécessaire. Mettez des crêpes sur la pâte. Étalez la farce de riz. Placer le filet de saumon sur le riz. Couvrir de crêpes. Maintenant, appliquez uniformément la garniture aux champignons, sur laquelle placez le filet de saumon. Et recouvrir à nouveau de crêpes. Reste maintenant à envelopper le gâteau. Prenez délicatement les bords de la pâte, soulevez-les et pincez sur la garniture. Mettez le kulebyak sur une plaque à pâtisserie graissée.
Il est préférable de poser la couture coulibia. Ainsi, au cours de la cuisson, la couture ne se séparera pas, le gâteau restera intact.
Avant de mettre le gâteau au four, le graisser avec du jaune. Cuire le gâteau pendant trente minutes à une température de 200 ° C.