Kholodets est un plat préféré de nombreux Russes, préparé selon une grande variété de recettes. Certains mettent des morceaux de viande triés en fibres dans des bols et les versent avec du bouillon, d'autres tordent tout d'abord à travers un hachoir à viande. Certains ajoutent des tranches de carottes, des œufs durs au plat, des légumes verts, des oignons, des cornichons pour la beauté du plat. Toute option a le droit d'exister, mais toutes les recettes ont une chose en commun - le résultat est un plat très savoureux et satisfaisant avec un arôme clair de viande d'ail. Et pour que la viande en gelée se révèle exactement comme le ménage aime, 5 secrets doivent être observés lors de sa préparation.
Choisissez votre recette
Autrefois, une gelée copieuse et savoureuse n'était préparée qu'en hiver, après l'abattage du bétail pour la viande et le début du gel. Pendant la cuisson, les ponts ont été déplacés, les rotules, les coupures de veines et la graisse des os. Tout cela a été versé avec un bouillon fort, cuit dans un poêle russe. Si une telle gelée avec de l'ail, du raifort, du pain brun, en se souvenant du goût lumineux jusqu'à l'année prochaine. De nos jours, tout le monde n'a pas de poêles, mais beaucoup ont des congélateurs et des mijoteuses. Par conséquent, la viande en gelée est cuite au printemps et en été, mangez comme un plat séparé, ajoutez des morceaux hachés au lieu de la saucisse à votre okroshka préférée. Et même sans viande en gelée (ce qui est parfois aussi appelé viande en gelée), presque personne ne présente une table du Nouvel An.
Afin de ne pas vous inquiéter si le bouillon durcit ou si la gelée se répand sur une assiette, vous devez suivre 5 règles simples lors de la préparation des ingrédients et de la cuisson de la viande.
Respect des proportions de produits
Vous pouvez faire cuire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande - boeuf, porc, dinde, poulet. Cependant, un bouillon collant et épais à verser ne sera obtenu qu'en ajoutant des leviers de pont (os des jambes, tête) et divers "illiquides" de la carcasse - oreilles, queue, peau, cartilage, morceaux de graisse dans la casserole ou le bol du multicuiseur. Assurez-vous de prendre en compte les proportions d'os, de viande et d'eau, afin que la viande en gelée finie se solidifie bien, ne se désagrège pas lorsqu'elle est coupée en morceaux.
Les femmes au foyer expérimentées conseillent sur 2 kg de ponts (poulet, bœuf, cuisses de porc) pour ne pas prendre plus de 1, 5 kg de la viande restante, ajouter de l'eau pas une casserole entière, mais juste pour cacher les morceaux.
Trempage de viande
Avant la cuisson, tous les os, morceaux de viande et morceaux de viande doivent être trempés dans de l'eau froide. Pourquoi? Pour laver les restes de sang coagulé, retirez les petits os adhérents, les débris. Après le trempage, la peau deviendra douce, il sera facile de nettoyer la litière avec un couteau.
Remplacement du "premier" bouillon
La "première" eau, qui bouillonne à peine dans une casserole avec des morceaux de viande, est recommandée pour être égouttée afin que le bouillon ne soit pas trop gras. Si cela n'est pas fait, une couche de graisse de 1 à 2 cm d'épaisseur se formera à la surface de la gelée finie, qui devra encore être enlevée avec une cuillère ou un couteau et jetée.
Après avoir bouilli du bouillon, il vous suffit d'enlever la mousse, de l'égoutter et de verser la viande avec de l'eau froide propre, de sorte qu'elle recouvre à peine. Salez encore un peu. Encore une fois, attendez l'ébullition et faites déjà cuire selon la recette jusqu'à ce qu'elle soit cuite sous un couvercle fermé.
Ajouter des épices
Vous ne pouvez pas saler immédiatement la gelée - l'eau va bouillir et il y a un risque de saler fortement le bouillon. Il est préférable de l'ajouter au cours de la cuisson plus près de la fin, puis il sera définitivement bon au goût. Il est recommandé d'ajouter des carottes et des oignons entiers à la viande 4 heures après l'ébullition et toutes les épices nécessaires (feuilles de laurier, ail, grains de poivre) - une demi-heure avant la fin de la cuisson. Ensuite, la gelée restera parfumée, prendra la saveur des assaisonnements.