L'aubergine élastique brillante fait partie de ces légumes qui ne laissent pas les gourmets indifférents. La saison d'aubergines de la production russe dure du milieu de l'été à la fin septembre. Si l'année s'est avérée fructueuse, il existe de nombreuses façons de se procurer des «petits bleus» locaux pour tout l'hiver.
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Comment choisir l'aubergine pour la récolte
Les aubergines sont disponibles dans une variété de formes et de tailles: en forme de poire, cylindrique, mince et allongée, violet, vieux, orange rougeâtre et même rayé. Convient pour la cuisson des fruits ont une peau brillante, une tige verte, sans signes de flétrissement et, surtout, ils sont assez lourds. La tige brune, la peau ridée avec des taches, et plus encore avec la moisissure, indiquent que le fruit est rassis. Trop de solanines pourraient s'y accumuler - des composés toxiques qui, à forte dose, peuvent provoquer une intoxication grave. Faites attention à la rapidité avec laquelle la chair des fruits brunit - si cela se produit littéralement sous nos yeux, dans quelques minutes, il vaut mieux ne pas risquer et jeter le légume.
Faites du sel d'aubergine
Beaucoup de gens pensent qu'avant la cuisson, l'aubergine hachée doit être salée et laissée pendant un certain temps, afin que les fruits produisent un jus amer, qui doit être lavé. Cependant, les variétés modernes d'éleveurs d'aubergines ont spécifiquement soulagé l'amertume. Par conséquent, cette astuce est obsolète. Cependant, le salage d'aubergines peut être fait si la recette implique de faire frire des légumes. L'aubergine salée est plus aromatique et sa chair est plus dense et absorbe moins d'huile.
Si vous décidez d'ajouter les aubergines, hachez-les puis saupoudrez généreusement de gros sel et laissez reposer pendant une heure ou plus. Rincez le sel avant la cuisson et séchez bien les aubergines avec du papier absorbant.
Comment congeler l'aubergine
L'aubergine peut être conservée congelée. Il existe plusieurs façons de le faire, par exemple, en les blanchissant d'abord. Vous aurez besoin de:
- 5 litres d'eau;
- 4-5 gros citrons;
- 2-3 kg d'aubergine.
Pressez le jus des citrons. Il devrait en résulter au moins ½ verres. Pour donner plus de jus aux fruits, mettez-les au micro-ondes ou appuyez plusieurs fois sur une surface dure. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Pendant que vous attendez que l'eau bout, préparez les aubergines - coupez et jetez les extrémités, coupez les légumes en tranches.
Placez un bol d'eau glacée à côté de la casserole. Versez le jus de citron dans l'eau bouillante. Placer les aubergines par lots, les retirer au bout de 2-3 minutes et les plonger dans l'eau froide, puis déposer les tranches sur du papier absorbant. Lorsque les aubergines sont sèches, elles peuvent être congelées. Pour ce faire, il est préférable de les mettre sur des feuilles de papier sulfurisé et donc de les mettre au congélateur. Les tranches congelées peuvent être versées dans des sacs avec une fermeture à glissière, signer la date et prendre pour un stockage ultérieur. Les aubergines congelées doivent être cuites sans décongélation.
Pour la préparation de trempettes, sauces et garnitures à partir d'aubergines surgelées, il est préférable de cuire et de réduire en purée les légumes en premier. Couper l'aubergine en deux, couper légèrement la pulpe, déposer les légumes sur une plaque à pâtisserie avec la tranche vers le haut et cuire 35-45 minutes à une température de 180 ° C. Laissez l'aubergine refroidir, retirez la pulpe et écrasez avec un mélangeur. Disposez la masse résultante dans des pots adaptés à la congélation. Avant utilisation, mettez les pots décongelés au réfrigérateur. La congélation d'aubergine sera une excellente base pour le caviar ou la pâte de légumes, la sauce pour pâtes, la trempette maison.
Vous pouvez congeler des aubergines déjà frites et assaisonnées. Avant de retirer les légumes de l'hiver au congélateur, l'essentiel est de les refroidir. Les aubergines ainsi préparées peuvent être placées dans des soupes et des ragoûts sans décongélation.
Aubergine en conserve à la méditerranéenne
Cette recette classique étape par étape vous aidera à cuire facilement et facilement des aubergines parfumées de la même manière que les femmes au foyer méditerranéennes.
Vous aurez besoin de:
- 6 aubergines;
- ½ kg de sel;
- 500 ml de vinaigre de table blanc;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée d'origan séché;
- 1 cuillère à café de flocons de piment;
- 5-6 gousses d'ail;
- l'huile d'olive.
Tout d'abord, coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en morceaux ne dépassant pas 3 à 4 mm d'épaisseur, puis coupez ces tranches en longs bâtonnets de la même épaisseur. Déposer l'aubergine dans une passoire large couche par couche, en saupoudrant chaque couche de sel. Mettez une assiette sur le dessus et appuyez avec une charge. Placer toute la structure sur le bol afin qu'il ne touche pas le fond. Laisser reposer un jour, en vidant de temps en temps le liquide libéré.
Mettez l'aubergine dans un bol. Si les bandes collent ensemble, séparez-les à la main. Versez le vinaigre sur les légumes. Partez une heure. Remettez l'aubergine dans une passoire, écrasez-la avec une charge et mettez-la dans un bol pour que le vinaigre y coule. Laisser reposer 12 heures. Mettez l'aubergine dans un bol et mélangez avec l'origan séché, les flocons de piment et les gousses d'ail. Mélanger et placer dans des pots stérilisés d'un volume de ½ litre. Pendant que vous disposez les aubergines, versez de temps en temps de l'huile d'olive et versez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans chaque pot. Le niveau d'huile doit être supérieur au niveau des légumes. Fermez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et frais. Vérifiez le niveau d'huile de temps en temps, car les aubergines l'absorbent, vous devrez peut-être en ajouter de nouvelles. Le plus délicieux, ces aubergines seront dans trois mois, la durée de conservation de la billette est d'un an.
Aubergine marinée au basilic
Ces aubergines marinées huileuses peuvent non seulement être consommées comme collation, mais également mises dans des salades, des pâtes, cuites au four sur la pizza. Une recette claire étape par étape vous permettra de préparer la pièce rapidement.
Vous aurez besoin de:
- 5 aubergines moyennes;
- 100 g de basilic frais;
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gros sel de mer;
- 1 citron
- 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme;
- ½ cuillère à café de poivre moulu.
Couper l'aubergine en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur et presser le jus du citron. Disposez les tranches sur un plat, salez et versez avec le jus de citron. Laisser pendant 1-2 heures. Après le temps défini, rincer les aubergines, sécher avec des serviettes en papier, en serrant soigneusement l'excès de liquide.
Faire bouillir le vinaigre de cidre de pomme dans une petite casserole. Ajouter l'aubergine et cuire environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer l'aubergine et la placer dans un bol. Moudre le basilic et l'ail. Mettez-les ensemble avec du poivre aux légumes, bien mélanger.
Disposez l'aubergine dans des pots stérilisés et versez le vinaigre dessus. Secouez en enlevant l'excès d'air. Tournez les couvercles et mettez les bocaux sur le feu dans de l'eau chaude, faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez les boîtes et placez les couvercles sur la serviette à tartiner. Laisser agir 12-24 heures. Conserver dans un endroit frais et sombre. L'aubergine peut être consommée après 7 à 10 jours.
Caviar d'aubergine en conserve
Le délicieux caviar d'aubergine peut être utilisé comme tapenade pour les craquelins, comme garniture pour raviolis ou tartes, sauce pour pâtes et comme complément au risotto. Vous aurez besoin de:
- 3 kg d'aubergine;
- 1 kg d'oignon;
- 2-3 têtes d'ail;
- 2-3 cuillères à soupe. cuillères de flocons de piment;
- l'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Dans l'aubergine, coupez les pointes. Coupez chaque légume en deux sur la longueur. Coupez la chair en un filet. Mettez les moitiés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner de sel et saupoudrer d'huile d'olive, éplucher et hacher l'oignon en quartiers. Pour les têtes d'ail, couper les sommets de ½ cm. Mettez les oignons et l'ail sur une plaque à pâtisserie pour l'aubergine, salez également et arrosez d'huile. Cuire au four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Cela prend environ 30 à 40 minutes.
Pressez la purée de pommes de terre à l'ail au four dans un bol mixeur, ajoutez l'aubergine et les oignons. Purée, assaisonner de flocons de poivre. Essayez-le et si nécessaire ajoutez plus de poivre ou de sel. Mettez-le dans des pots stérilisés, roulez-les et conservez-les dans un endroit sombre et frais. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le caviar de jus pour rafraîchir son goût.
Ratatouille en conserve
Il s'agit d'un sauté de légumes brillant avec un nom étranger clair comme la grand-mère d'Odessa. Vous aurez besoin de:
- 1 kg d'aubergine;
- 1 kg de courgettes;
- 6 têtes moyennes d'oignons;
- 6 grosses tomates;
- 4 poivrons rouges doux;
- ½ tasse d'huile d'olive;
- 8 gousses d'ail;
- ½ tasse de feuilles de basilic hachées;
- 2 cuillères à café de feuilles de thym;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Couper l'aubergine en tranches de 1 ½ à 2 centimètres d'épaisseur. Coupez également les courgettes. Pelez et hachez les rondelles d'oignon. Coupez le dessus du poivron et extrayez les graines, coupez la pulpe en rondelles. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes, le sel, le poivre et verser l'huile d'olive. Mélanger.
Couvrir la plaque à pâtisserie des côtés hauts de parchemin. Mettez les légumes en une seule couche, se chevauchant légèrement. Mettez les tomates sur la même plaque à pâtisserie. Cuire les légumes à 180 ° C pendant 10 minutes. Retirer du four. Mettez les tomates de côté.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, faire frire l'ail haché. Quand il devient doré, ajoutez les légumes cuits et le thym. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes Pour les tomates, retirer le dessus, couper et retirer les graines, enlever la peau. Coupez la pulpe de tomates en morceaux. Ajouter aux légumes. Mettez le basilic haché dans la ratatouille. Mélanger. Essayez l'équilibre d'assaisonnement.
Sur des bocaux propres et stérilisés, disposer le ragoût fini, en laissant 2-3 cm du dessus non rempli. Roulez les canettes. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Aubergines marinées farcies
Cette recette intéressante vient de l'Est arabe. Seules de petites aubergines entières conviennent à sa préparation. Vous aurez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 2 tasses de noix hachées;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de piments forts;
- sel;
- l'huile d'olive.
Lavez l'aubergine, coupez la partie saillante de la tige, mais pas le pédoncule lui-même. Mettez les légumes dans une casserole large et profonde, couvrez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les fruits. Porter à ébullition et cuire environ 10 à 15 minutes. L'aubergine doit être un peu molle, mais pas trop molle. Jetez l'aubergine dans une passoire, laissez l'excès de liquide s'égoutter.
Peler et émincer l'ail.Dans un mortier, mélanger les noix hachées avec l'ail, le poivre et une pincée de sel. Frotter avec un pilon dans un mélange homogène mais texturé. Couper chaque aubergine et farcir avec la garniture résultante. Commencez à pondre les aubergines en couches dans un bocal, en saupoudrant chaque couche de sel. Retournez le pot et mettez dans une passoire. Placer sur le bol afin que l'excès de liquide puisse s'écouler. Partez un jour. Retournez le pot et remplissez d'huile d'olive. Laisser à température ambiante pendant 10 à 14 jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
