Les escalopes, les steaks, les escalopes ou les côtes levées sont des plats que beaucoup aiment, mais pour les rendre savoureux et juteux, vous devez connaître certains secrets de cuisine, sinon la viande peut se révéler dure, sèche et peu appétissante.
Choisissez votre recette
Le secret le plus simple est l'utilisation de marinade. Cela garantira que la viande est tendre. En règle générale, il suffit de faire mariner la viande avant de la faire frire pendant 1, 5 à 2 heures pour obtenir un excellent plat. Le choix de la marinade dépend uniquement des goûts et des préférences de celui qui doit la faire cuire.
Même la viande vieille et dure peut être rendue tendre en la plaçant dans un mélange d'oeufs crus et de jus de citron pendant au moins 2-3 heures, et idéalement pour toute la nuit.
Lors de la cuisson des côtelettes, vous devez utiliser une règle simple: retirer toutes les veines, les tissus conjonctifs et les tendons.
Les amateurs de steaks juteux, mais aussi rouges avant de cuire la viande devraient la sécher avec une serviette en papier ou des serviettes. Plus la viande est sèche, plus le plat est rugueux!
Les amateurs de plats panés doivent se rappeler que vous devez préparer de la viande juste avant la cuisson, mais dans ce cas, elle se révélera tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Plus le temps entre la friture et la panure est court, moins il est probable que la panure devienne humide.
Toute viande nécessite une friture dans de l'huile chaude. Dans ce cas, une croûte apparaît instantanément, scellant le jus à l'intérieur, ce qui rendra le plat juteux et tendre. La poêle doit être chauffée à feu vif, dès que la croûte apparaît sur la viande, le feu doit être réduit à moyen.
Il n'est pas recommandé de saler le plat de viande au début de la friture. Le sel est ajouté au goût à la toute fin afin que le jus ne ressorte pas pendant la cuisson, ce qui rend le plat fini tendre et juteux.