Beaucoup de gens aiment le bacon fumé. Après la procédure d'un tel traitement, il acquiert un goût et un arôme uniques. La fumée a des propriétés conservatrices, donc le produit dure longtemps pendant 5-6 mois. Vous pouvez fumer ou du saindoux à la maison.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- fumoir
- crochets pour bacon
- récipient de salage
- réservoir de stockage
- bois de chauffage
- sciure de bois dur
Manuel d'instructions
1
Vous devez d'abord saler le saindoux. Versez-le avec du sel et posez-le dans un récipient, en le couvrant avec un chiffon. Si vous fermez bien, le saindoux peut dégager une odeur désagréable et se détériorer.
2
Le saindoux est salé rapidement - en 5-6 jours, il sera prêt. Rincez l'excès de sel et séchez. Vous pouvez mettre des crochets et accrocher dans le fumoir.
3
La fumée est meilleure à froid. Lors du traitement de la fumée, n'augmentez pas la température de plus de 20 à 30 degrés.
4
Le fumoir se fait comme ceci: vous construisez un four, creusez une cheminée à 4-5 mètres de celui-ci et insérez un tuyau sur lequel vous installez un réservoir de fumage. Ce pourrait être un tonneau de fer.
5
Fixez la graisse dans le fumoir.
6
Fumer du bois dur et de la sciure. Chauffez le bois d'un côté pour ne pas créer de chaleur. Mettez la sciure humide (préalablement trempée dans l'eau).
7
Dans deux jours, la graisse sera prête. La nuit, vous pouvez arrêter de fumer.
8
Vous pouvez stocker le produit dans la cave, dans un récipient en bois ou suspendu dans des sacs en toile.
9
Le fumage à chaud est caractérisé en ce que la température de la fumée est élevée à des niveaux élevés. Fumé pendant 50-60 minutes. Le bacon salé fumé à chaud a une durée de conservation plus courte, il est donc préférable de le conserver au congélateur.
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