Le pain de viande est venu de la cuisine russe européenne. Le plat est préparé à partir d'un morceau de viande entier (parfois haché), dans lequel la garniture est enveloppée. Ce dernier peut provenir de n'importe quel produit.
Choisissez votre recette
Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain de viande, mais trois sont simples - à partir d'un morceau entier de viande, de petites tranches, de viande hachée. Il peut s'agir d'un plat chaud ou d'un apéritif froid. La règle principale pour faire de délicieux rouleaux est la viande et les produits de remplissage doivent être de haute qualité. Un plat juteux et tendre se révélera si vous utilisez du filet de jeunes animaux. La difficulté réside dans la capacité de lancer le jet correctement, dans ce cas, une certaine compétence est nécessaire.
Pendant la cuisson, le rouleau ne doit pas se désagréger, vous devez donc l'envelopper hermétiquement, sans laisser une couche d'air entre la viande et la garniture.
Certains petits pains cuisent rapidement, d'autres prennent 2-3 jours pour cuire, mais une collation alléchante en vaut la peine. Si vous avez la chance d'obtenir une paire de péritoine de porc, vous pouvez en faire un plat incroyable.
La graisse de l'estomac du porc est mince, avec des couches de viande et une peau délicate - elle est idéale pour le pain de viande. Prendre un filet avec une largeur de 15−20 cm et une longueur de 0, 6−0, 8 m, frotter des deux côtés avec du sel et du poivre. Sur le saindoux, mettre l'ail haché, les assaisonnements au goût, envelopper la peau, attacher avec de la ficelle et laisser saler pendant 1-2 jours.
Ensuite, mettez-le sur une plaque à pâtisserie et placez au four à une température de 150 ° C, faites cuire au four pendant 3-4 heures, en versant régulièrement la graisse fondue sur le rouleau. La peau doit être dorée. Mettez au réfrigérateur avant de servir.
Le petit pain de viande hachée se prépare rapidement. Pour la cuisine, vous pouvez prendre de la charcuterie, cela ajoutera de la sophistication au goût. Hacher la viande (900 g) à la main en petits morceaux (1-2 cm), poivrer et saler au goût, assaisonner d'épices. Casser 1 œuf dans la viande hachée, mettre 1 cuillère de farine ou d'amidon et bien pétrir.
Préparez la garniture de carottes (1 pc), de fromage (100 g), d'ail - râpez les produits et mélangez jusqu'à consistance lisse. Prenez un morceau de papier d'aluminium qui est plus grand que la taille de la plaque à pâtisserie, placez la farce au milieu, lissez-la avec une couche de 1, 5 à 2 cm d'épaisseur. Avec les mains mouillées, roulez soigneusement le rouleau aussi étroitement que possible.
Envelopper le rouleau de papier d'aluminium pour obtenir une saucisse dense, l'envoyer au four en réglant la température à 180-200 ° C, pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud avec un accompagnement de légumes ou froid en entrée.
Pour une table de fête, les mini rouleaux de porc et de pruneaux seront un plat digne. Ingrédients: 700 g de porc, 100 g de pruneaux, 100 g de fromage à pâte dure, 2 œufs, 60 g de noix, assaisonnement au goût, panure, huile végétale. Jeter une fine couche de porc, sel. Préparez la garniture - pruneaux cuits à la vapeur et hachez les noix, ajoutez-y du fromage râpé. Coupez un morceau entier de viande en assiettes minces en portions, posez la garniture dessus, enveloppez et fixez avec des cure-dents en bois.
Les rouleaux peuvent être préparés à partir de n'importe quelle viande, mais le porc est le meilleur pour ce plat. Les couches de graisse rendent le rouleau juteux et tendre.
Secouez les œufs dans un bol, trempez-y les petits pains, roulez-les dans la chapelure moulue et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté. Avant de servir, retirer les goujons, couper finement les rouleaux.