Le lapin cuit dans du vin a un goût complexe et riche. Ce plat est idéal pour le dîner, pendant les soirées d'automne longues et fraîches - il saturera, réchauffera et décorera le menu. Différentes épices et herbes aromatiques, ainsi que l'utilisation de différentes variétés de vins, vous permettront d'expérimenter les recettes pendant longtemps, dans une recherche agréable et sans hâte de la combinaison parfaite.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Fricassée de lapin aux pruneaux
- 140 g de pruneaux
- 50 ml de cognac
- 50 g de cassonade molle
- 2 lapins de gras moyen
- farine
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 tranches de bacon fumé
- 2 carottes
- 1 tête d'oignon
- 2 bâtonnets de céleri
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
Manuel d'instructions
1
Fricassée de lapin aux pruneaux
Dans un bol en céramique peu profond, mélanger le cognac et le sucre. Mettez les pruneaux, recouvrez les plats de film de cuisson et réservez.
2
Coupez chaque lapin en 8 parties. Rincer à l'eau courante et sécher soigneusement avec des torchons. Rouler la viande de lapin dans la farine. Dans des plats lourds et profonds, adaptés à la fois à une flamme nue et à un four, chauffer l'huile. Frire les tranches de lapin des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La viande de lapin doit reposer librement dans la rôtissoire, alors n'essayez pas de faire frire toutes les parties à la fois, faites-la par lots. Mettez le lapin frit dans un plat séparé.
3
Pelez l'oignon et l'ail. Hacher les oignons en demi-anneaux, hacher l'ail. Laver les carottes, les peler et les couper en fines rondelles. Couper le céleri en tranches de 1 à 2 cm de long et le bacon en cubes. Mettez une branche de thym dans une rôtissoire, hachez une feuille de laurier et ajoutez des légumes. Faire frire à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Versez le vin rouge. Avec une spatule en silicone, récupérez des morceaux de légumes et une croûte frite au fond et sur les parois de la cuve.
4
Mettez les légumes de lapin, ajoutez le bouillon de poulet et les fruits secs "bu". Mettez les pruneaux avec du sirop de cognac. Couvrir la cuve avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 170 ° C. Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps la fricasse. Versez un peu de bouillon si nécessaire. Le plat est prêt lorsque la viande de lapin est facilement séparée des os.
5
Il est bon de garnir la fricassée de poulet de pruneaux avec du riz sauvage et du persil frais haché.
Faites attention
Un lapin sauvage moyen suffit généralement pour 3 à 4 portions.
Conseils utiles
Si vous avez le choix entre des lapins sauvages et des lapins élevés, privilégiez le premier. Sa viande est similaire au poulet fermier juteux et a un goût "sauvage" caractéristique. La viande de lapin de ferme est plus grasse et plus douce.