La sauce tkemali nationale géorgienne est parfaite pour la volaille, le poisson et toute viande, et se marie bien avec toutes sortes de plats d'accompagnement de pâtes, de légumes et de pommes de terre. Un élément obligatoire dans la préparation de cette sauce est la prune aigre.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - prune - 1 kg;
- - aneth - 50 g;
- - coriandre - 50 g;
- - menthe - 15 g;
- - coriandre - 0, 5 cuillère à café;
- - ail - 1 gousse;
- - sucre - 80 g;
- - sel - 10 g;
- - anis - 0, 25 cuillère à café;
- - poivron rouge - 1 pc.
Manuel d'instructions
1
Dans un premier temps, préparez la prune: placez-la dans un bol profond et trempez-la dans l'eau. Ensuite, séchez la prune avec une serviette en papier, placez-la dans une casserole à fond épais et sur un petit feu, amenez-la à un état où la peau commence à éclater et la chair de la prune devient douce.
2
Essuyez le drain avec un tamis, éliminant les os et les pelures inutiles. Vous pouvez également utiliser de la gaze, mais avec elle, vous pouvez presser plus de pulpe de prune.
3
Dans une petite casserole, déposer la purée de prunes et cuire à feu moyen jusqu'à la densité souhaitée. Dans le processus de cuisson, ajoutez les épices souhaitées, par exemple l'anis, la coriandre et autres. Les épices donneront au tkemali un certain arôme. N'oubliez pas que les épices et les herbes rendront votre sauce beaucoup plus épaisse. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du sucre, en vous concentrant sur les préférences personnelles et la douceur des prunes.
4
En attendant, préparez les verts. Laver l'aneth, la menthe et la coriandre, sécher sur une serviette en papier et hacher finement. Peler et hacher la gousse d'ail. Placer l'ail et les herbes dans un mélangeur et hacher. Laver et couper le poivron rouge, retirer les graines et hacher finement. N'oubliez pas que cela doit être fait avec des gants.
5
Dans la sauce, qui a atteint la densité désirée, ajoutez les légumes verts, l'ail ainsi que le poivre, mélangez bien, versez dans des récipients spéciaux et envoyez au réfrigérateur pendant quelques jours afin que nous puissions insister.
6
Les pots doivent être stérilisés si vous avez l'intention de conserver votre sauce pendant une longue période. Dans ce cas, faites cuire la purée de prunes à l'état désiré, puis ajoutez le poivre, les herbes et l'ail, puis faites cuire encore 5 minutes et ensuite mettez-les dans des bocaux. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les et laissez-les une journée. La sauce Tkemali doit être conservée dans un endroit sombre et éventuellement frais.