Les salades de légumes sont un excellent apéritif et un bon substitut au plat d'accompagnement traditionnel pour la viande, la volaille et le poisson. Parmi les options intéressantes, un mélange de courgettes et d'aubergines, une telle salade peut être préparée immédiatement avant utilisation ou préparée pour l'hiver.
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Courgettes et aubergines: avantages et caractéristiques de la préparation des salades
Les salades de légumes sont diverses. Les plats les plus délicieux de plusieurs ingrédients qui sont harmonieusement combinés les uns avec les autres. Les bons duos incluent l'aubergine et les courgettes. Les premiers donnent au plat un goût riche et agréable d'épices amères, les seconds sont responsables de la fraîcheur et de la jutosité. Les salades de courgettes et d'aubergines peuvent être préparées immédiatement avant les repas ou en conserve pour l'hiver.
La courgette est ajoutée aux salades fraîches, mijotées ou dorées dans une poêle, l'aubergine est définitivement frite. Pour éliminer l'excès d'amertume, avant la cuisson, ils sont recouverts de sel ou trempés pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Après cela, les morceaux d'aubergines doivent être rincés et soigneusement séchés. Le traitement au sel contribue à libérer l'excès d'humidité; l'aubergine n'absorbe pas trop d'huile pendant la friture.
Pour une salade, il est préférable de choisir de jeunes aubergines et des courgettes. Ils ont une pulpe plus délicate et une peau douce qui n'a pas besoin d'être enlevée. Les légumes sont coupés en petits morceaux: fines lamelles, cercles ou tranches.
D'autres légumes peuvent être ajoutés à la salade: carottes fraîches, tomates charnues mûres, poivrons doux ou chauds. Certaines recettes contiennent des ingrédients plus satisfaisants: olives, champignons, jambon ou langue bouillie. Comme sauce, sauce soja, huile végétale, vinaigre balsamique ou moutarde, mélangés dans une proportion arbitraire.
Si la salade est censée être préparée pour l'hiver, il est préférable de faire frire tous les légumes qui composent la composition. Le sel et le vinaigre sont utilisés comme conservateurs, le sucre granulé aidera à éliminer l'excès d'acide. Il n'est pas nécessaire de stériliser la salade; les ambassadeurs doivent être conservés au réfrigérateur. La salade prête est servie en entrée froide, utilisée pour préparer des sauces maison pour la viande et les pâtes, les soupes et les ragoûts de légumes.
Salade tiède de légumes: une recette pas à pas
Au lieu de pâtes, de riz ou de pommes de terre, vous pouvez cuisiner un accompagnement délicieux et sain d'aubergines et de courgettes. Il contient peu de calories, mais sa valeur nutritive est élevée. Le plat est préparé très rapidement, vous devez le manger immédiatement après le mélange. Les proportions de sel et de sauce soja sont ajustées au goût. Si la salade a refroidi, vous pouvez la réchauffer légèrement au micro-ondes avant de servir.
Ingrédients
- 1 jeune courgette;
- 1 grosse aubergine;
- 1 cuillère à soupe l huile d'olive extra vierge;
- 350 g de tomates charnues mûres;
- 2 gousses d'ail;
- quelques feuilles de basilic frais et de plumes d'oignon vert;
- 3 cuillères à soupe. l sauce de soja;
- sel au goût;
- huile de cuisson raffinée pour la friture.
Laver et sécher les légumes. Couper l'aubergine en petits morceaux, retirer les queues, couvrir de sel et laisser reposer une demi-heure. Petites courgettes coupées. Si les légumes sont jeunes, il n'est pas nécessaire de les peler.
Chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle l huile végétale sans saveur, faire frire les aubergines, en en ayant préalablement badigeonné le sel. Les légumes sont frits pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois. Mettez l'aubergine dans un bol, faites revenir les courgettes dans une poêle. Quand ils sont prêts, ajoutez des tranches de courgettes à l'aubergine.
Couper les tomates en tranches de taille moyenne, y ajouter les autres légumes. Passer l'ail dans une presse, ajouter à la salade avec les feuilles de basilic. Ajouter la sauce soja et l'huile d'olive extra vierge. Saler au goût, bien mélanger. Disposer la salade dans des assiettes chaudes, saupoudrer chaque portion d'oignons verts finement hachés. Servir avec une baguette fraîche ou du pain grillé blanc.
Salade de légumes et de fromage: une collation légère
Comme collation alléchante, vous pouvez faire une salade avec des aubergines frites, des courgettes fraîches, des tomates et du fromage mariné. Le contenu calorique du plat est faible, il convient même aux personnes à la diète. Une condition importante est de ne pas verser trop de sauce, sinon la salade se révélera trop salée. Un plat correctement préparé est très beau sur les photos; il peut être servi sur une table de fête.
Ingrédients
- 1 jeune courgette;
- 2 aubergines;
- 2 tomates charnues sucrées;
- 200 g de fromage feta ou autre jeune fromage mariné;
- sauce de soja au goût;
- cerneaux de noix;
- sel;
- huile de cuisson raffinée pour la friture.
Lavez et séchez les légumes. Couper l'aubergine en fines rondelles, tremper dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure. Déposer ensuite les légumes dans une passoire et laisser égoutter le liquide. Faites frire l'aubergine dans de l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la tournant et en remuant constamment avec une spatule en bois. Mettre dans une assiette, mélanger avec la sauce soja et laisser refroidir.
Couper le fromage en plastique, ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et peler. Coupez la pulpe en cercles. Peler les courgettes, les transformer en assiettes fines à l'aide d'un éplucheur à légumes. Déposer les aubergines frites, les tranches de fromage et les tomates, les tranches de courgettes roulées dans une assiette dans un plat. Faire frire les noix dans une poêle sèche, hacher grossièrement avec un couteau et saupoudrer de salade.
Salade copieuse avec langue
La version originale de la table de fête. L'apéritif s'avère très satisfaisant, les nombreux ingrédients donnent au plat un goût insolite et très agréable.
Ingrédients
- 2 aubergines;
- 1 jeune courgette;
- 250 g de langue de boeuf;
- 1 oignon;
- 150 g de champignons marinés;
- 1 poivron;
- vinaigre balsamique;
- quelques plumes d'oignons verts;
- laitue;
- le sucre
- moutarde aux céréales.
Faire bouillir la langue de boeuf dans de l'eau salée, laisser refroidir. Laver, sécher, l'aubergine et les courgettes, les couper en fines assiettes et les faire frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour éviter que le plat ne devienne trop gras, mettez un peu d'huile. Mettez les légumes sur une assiette recouverte d'une serviette en papier, il absorbera l'excès de graisse.
Couper l'oignon et le poivron en dés et les faire frire rapidement en remuant avec une spatule. Mettez les légumes sur l'aubergine et les courgettes. Hacher la langue de boeuf en petits cubes, mélanger avec les légumes. Couper les champignons en fines tranches, ajouter à la salade et mélanger.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, la moutarde, le sucre et le vinaigre balsamique dans un bocal. Les proportions des ingrédients sont ajustées au goût. Assaisonner la salade, mélanger. Mettez les feuilles de laitue verte sur des assiettes, placez un tas de légumes mélangés avec la langue sur le dessus. Saupoudrez chaque portion d'oignons verts finement hachés.
Salade de courgettes et d'aubergines d'hiver: cuisine pas à pas
Un mélange d'aubergines et de courgettes est la combinaison parfaite pour des salades d'hiver copieuses. Le plat est servi comme apéritif froid, ajouté aux ragoûts et soupes, utilisé comme plat d'accompagnement léger mais satisfaisant. Sur la base de la recette de base, vous pouvez inventer vos propres variations en expérimentant des épices.
Ingrédients
- 1 kg d'aubergine;
- 1 kg de courgettes;
- 1 kg de carottes sucrées;
- un tas d'herbes fraîches (aneth et persil);
- 1, 5 tasse d'huile végétale raffinée;
- 1 kg de poivron doux;
- 2 têtes d'ail;
- 1, 5 tasse de sucre;
- 80 ml de vinaigre de table;
- 0, 3 tasse de sel;
- 1 cuillère à café coriandre.
Lavez et séchez les légumes. Si la pelure de la courge est dure, retirez-la avec un éplucheur. Retirer les graines du poivre, retirer les tiges. Courgettes et aubergines coupées en cercles, rondelles de poivron. Peler et râper les carottes. Saupoudrer l'aubergine de sel et laisser reposer 20 minutes afin que les légumes laissent le jus.
Rincez l'aubergine sous l'eau courante et déposez-la dans une passoire. Lorsque le liquide est complètement égoutté, pressez les légumes à la main et séchez avec une serviette en papier. Dans une poêle à parois épaisses, chauffer l'huile végétale et faire frire l'aubergine jusqu'à coloration dorée. Retirer les tranches frites et faire revenir les carottes râpées dans une poêle.
Faites la sauce. Mettre en purée les tomates, les poivrons et l'ail pelé dans un mélangeur. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre de table, bien mélanger. Mettez l'aubergine, les carottes et les courgettes dans une casserole, versez la sauce. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ une demi-heure.
Disposer la salade dans des bocaux pré-stérilisés, verser les légumes dans une sauce épaisse et remplir les récipients sur les épaules. Visser les boîtes sur le dessus, les retourner, les envelopper avec une serviette en éponge épaisse et laisser refroidir complètement. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre, de préférence dans la cave.