L'arôme des tartes est l'un des symboles du confort domestique. Et l'un des secrets d'une cuisson réussie est une délicieuse pâte. La pâte à levure peut être préparée à la vapeur et sans appariement, à base de levure fraîche ou sèche. Faites cuire des gâteaux selon n'importe quelle recette que vous aimez, donnez à vos proches la chaleur de leur maison!
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Pâte à levure légère
Ingrédients
- 30 g de levure fraîche;
- 500 g de farine;
- 250 ml de lait;
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe beurre;
- 5 cuillères à soupe huile végétale;
- 0, 5 cuillère à soupe. le sucre
- 0, 5 cuillère à café du sel.
Lors de la préparation d'une pâte à levure selon cette recette, le lait peut être remplacé par de l'eau. Si vous prévoyez un gâteau sans garniture sucrée, la quantité de sucre granulé peut être réduite à 1-2 cuillères à café.
Préparez une pâte sans gingembre si vous y ajoutez quelques œufs et du beurre, c'est-à-dire des muffins. Il se mélange rapidement.
Avant le pétrissage, le liquide doit être chauffé à une température de 35 à 40 ° C. Il ne doit pas être trop chaud, sinon la levure mourra et la pâte ne se lèvera pas. Dans ce cas, vous devez recommencer le processus.
Placer la levure dans du lait chaud, remuer jusqu'à dissolution complète. Il est plus pratique de mettre d'abord la levure, puis de verser le liquide en petites portions, en frottant le mélange avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
Moudre l'œuf avec du sel et du sucre granulé. Ajouter le mélange résultant à la base de levure de la pâte.
Tamisez la farine pour l'enrichir en oxygène et obtenir une pâte plus légère. Ajouter 400 g de farine à la base oeuf de lait de la pâte en petites parties, la pétrir.
Faites fondre le beurre, refroidissez-le un peu. Mélanger deux types d'huile, mélanger. Versez l'huile dans la pâte en continuant de la pétrir. À ce stade, il sera difficile de le faire avec une cuillère, continuez à pétrir avec vos mains. Ajouter le reste de la farine et continuer de pétrir. La pâte ne doit pas coller à la vaisselle, être trop raide, lourde. La quantité de farine doit être ajustée en fonction de la plasticité de la pâte. Selon le gluten, la variété, l'humidité, cela peut nécessiter un peu plus ou moins que la normale.
Ensuite, la pâte doit être collectée en boule, graisser sa surface avec de l'huile végétale, laisser lever. Lorsque la pâte augmente de volume de 1, 5 à 2 fois, pétrissez-la doucement avec vos mains. Laissez ensuite la pâte se lever à nouveau. Après cela, la pâte sera prête pour un travail ultérieur, vous pouvez procéder à la formation du produit et à sa cuisson.
Pâte à beurre pâte
- 50 g de levure fraîche;
- 400 ml de lait;
- 850 g de farine;
- 4 œufs
- 1 tasse de sucre
- 150 g de beurre;
- 50 g d'huile végétale;
- 1 cuillère à café du sel.
À partir de ce test, des gâteaux sucrés, des rouleaux, des gâteaux sont fabriqués. Pour les gâteaux de Pâques, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 1, 5 tasse, les œufs à 6-10 (selon la recette), le beurre à 200-300 g. Si les tartes sont fourrées savoureuses, le sucre peut être réduit à 1-2 cuillères à soupe.. Il convient de rappeler que plus la pâte est cuite (beurre, œufs, sucre), plus elle est lourde. Et il a besoin de plus de temps pour se lever.
Avant de pétrir la pâte, vérifiez la qualité de la levure. Pour vérifier, chauffez 50-70 ml de lait à 35 ° C. Versez 1 cuillère à soupe dedans. sucre, ajouter la levure broyée, mélanger. Mettez les plats dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. La réaction entre la levure et le sucre devrait commencer, la masse ira en bulles et montera. Cela signifie que la levure est de bonne qualité et que vous pouvez continuer à travailler avec elle.
Pour préparer la pâte dans une grande casserole, tamisez 200 g de farine. Ajoutez-y le lait restant, qui doit être préchauffé un peu. Mélanger soigneusement la masse résultante, casser tous les morceaux de farine. Remuer doucement la levure, verser dans la casserole le lait et la farine, mélanger.
Laissez la pâte pendant 1 heure. L'état de préparation peut être jugé par le fait qu'il a doublé de volume et a commencé à décliner.
La deuxième étape consiste à faire le muffin. Prenez des plats propres, mettez-y des œufs, du sel et du sucre, mélangez-les.
Mélanger la pâte et la cuisson, mélanger. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir à une température à laquelle vous pouvez l'ajouter à la pâte, en le pétrissant à la main, sans crainte de vous brûler.
Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine. Dans ce cas, plusieurs cuillères à soupe de légumes et de beurre doivent être infusées en alternance. Le pétrissage à la main de la pâte est un processus très important. Cela devrait durer au moins 15-20 minutes. Le résultat devrait être une pâte douce et aérée. Pendant le pétrissage et la levée de la pâte, il ne devrait pas y avoir de sons forts et aigus. Cela va interférer avec le processus de levée de la pâte.
Laisser lever 2 heures. Gardez à l'esprit: la pâte augmentera considérablement en volume, il devrait y avoir une place dans la vaisselle pour cela, sinon elle sera sur la table. N'oubliez pas de le recouvrir d'un chiffon. Cela protégera la surface de la pâte de l'aération.
Après le temps spécifié, la pâte doit être pétrie. Le gommage aide à libérer le dioxyde de carbone. Ensuite, laissez la masse seule pendant 2-3 heures. Une délicieuse pâtisserie est prête.
Pâte de levure maigre
Cette recette est utile à ceux qui décident de chouchouter leur famille avec des tartes par la poste. Facile à préparer, il résiste aux intolérances aux produits laitiers.
Ingrédients
- 50 g de levure fraîche;
- 1 cuillère à soupe sucre granulé;
- 100 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à café des sels;
- 0, 5 l d'eau;
- 800 g de farine de blé.
Dans un plat profond, mélanger le sucre, le sel et la levure. Lorsqu'ils s'étalent, ajoutez les ingrédients restants et pétrissez la pâte. Pour la levée, les plats avec de la pâte recouverte d'un film alimentaire sont placés pendant 2 heures au réfrigérateur. La pâte va lever, il n'est pas nécessaire de l'écraser, vous pouvez immédiatement former des tartes. Veuillez noter que la pâte peut coller à vos mains, elles doivent donc être lubrifiées avec de l'huile végétale.
Pâte de levure sèche
Ingrédients
- 11 g de levure sèche;
- 1 cuillère à soupe le lait;
- 1 œuf
- 100 g de beurre;
- 3-5 cuillères à soupe sucre granulé;
- 450 g de farine;
- 0, 5 cuillère à café du sel.
Préparez tous les produits nécessaires à la fabrication de la pâte. Faites chauffer le lait. Faire fondre le beurre, refroidir légèrement.
Versez le sucre granulé dans le lait et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajouter la levure, laisser la masse 15 minutes dans un endroit chaud. Il n'est pas nécessaire de couvrir la vaisselle, l'oxygène est nécessaire pour la réaction.
Mélanger le beurre, les œufs et le sel jusqu'à consistance lisse.
Mélanger le mélange de lait et d'oeufs, y verser la farine en plusieurs parties. Pétrir la pâte molle.
Laisser lever la pâte 1 heure, pétrir, laisser reposer encore une heure. Ensuite, vous pouvez procéder en toute sécurité à la fabrication de tartes.
Gardez à l'esprit:
La qualité de la cuisson dépend de la qualité de la levure. La levure est diluée avec du liquide chaud, activée avec du sucre granulé.
Les légumes et le beurre réduisent l'activité des levures. Par conséquent, des éléments muffins sont ajoutés après que la levure a commencé à fonctionner.
Pendant la fermentation, les plats avec de la pâte ne doivent pas être fermés hermétiquement par un couvercle. Un chiffon ou un film alimentaire permettra à la pâte de respirer et à la levure de fonctionner.
La vaisselle pour la cuisson de la pâte doit être haute, mais ne pas avoir un fond trop large. La pâte dans ce cas se lèvera mieux.
Si l'appartement est froid, la vaisselle avec la pâte peut être mise dans une bassine d'eau tiède, en l'ajoutant périodiquement.
L'activité de la levure dépend du temps de pétrissage de la pâte. Plus le lot est long, plus la levure est active.
Pour donner au test le goût, la couleur et une odeur caractéristique, vous pouvez ajouter de la vanilline, du sucre vanillé, du safran, de la cannelle ou des épices à votre goût.
Les produits de la pâtisserie de fantaisie sont cuits à une température de 200-2110 ° C, à partir de pâte de levure non grasse - 220-240 ° C.
Sur le test qui a été fait deux fois, faites une petite encoche avec votre doigt. Si en cinq minutes elle n'a pas traîné, la pâte est prête à rouler. Si l'encoche a disparu, laissez la pâte immobile pendant un certain temps.