Pour beaucoup, les plats d'asperges sont presque une délicatesse, et en Europe, par exemple, ce légume est très commun. Une hôtesse qualifiée peut préparer des plats principaux, des collations, des desserts et même des boissons à base d'asperges.
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Les asperges peuvent être consommées sous une forme autre que crue. Il y a des plats d'asperges bouillies, frites et mijotées. De plus, il peut être conservé.
Les asperges ou asperges officinales appartiennent à la famille des lys et sont considérées comme un parent des oignons et de l'ail.
Les asperges sont blanches, vertes et violettes. Auparavant, seules les asperges blanches étaient valorisées, mais il y a dix ans, les chefs français et belges proposaient d'introduire des asperges vertes dans les menus des restaurants renommés. Les cuisiniers allemands ne voulaient résolument pas laisser le "pauvre parent" dans une société décente. Mais de nombreux consommateurs ont aimé les asperges vertes en raison de leur goût plus prononcé et de leur forte teneur en sucre.
Vous devez vous efforcer de gâcher le plat d'asperges, car il est très facile à préparer.
La façon la plus simple de préparer un délicieux plat d'asperges est de le blanchir dans de l'eau bouillante pré-salée. Les tiges épaisses de la plante doivent être coupées et ne laisser que quelques centimètres de haut tendre. L'essentiel dans ce cas n'est pas de digérer. En seulement 3-4 minutes, les asperges deviennent molles, si vous les faites cuire plus longtemps, elles peuvent perdre leur couleur. Servi un tel plat "rapide" avec sauce à la crème.
Vous pouvez compliquer un peu cette recette et faire cuire les asperges dans la chapelure. Pour ce faire, il doit être bouilli de la même manière et placé dans une passoire. Pendant ce temps, vous devez écraser les tranches séchées du pain blanc en miettes dans un mélangeur et les mélanger avec du parmesan râpé dans un rapport de 1: 1. Vous devez également battre l'œuf séparément. Tout d'abord, trempez les pousses d'asperges dans un œuf, puis roulez-les dans une chapelure et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, les asperges sont cuites pendant 3-5 minutes sous le grill à 200 ° C. Une fois les miettes dorées, les asperges peuvent être servies. La sauce hollandaise la complétera.
À partir des asperges, vous pouvez faire cuire les premiers plats, par exemple la purée de soupe. Pour ce faire, vous avez besoin de poireaux, d'asperges, d'un peu de crème et de beurre. Le poireau doit être lavé et haché finement. Selon le désir, vous pouvez utiliser uniquement la partie blanche, ou vous pouvez ajouter des feuilles vertes.
Les asperges doivent être lavées, en cassant les extrémités solides. Ensuite, vous devez couper les sommets des asperges d'une longueur de 5 cm, après quoi les parties solides et moyennes des asperges doivent être hachées, chacune séparément. La partie dure est coupée plus fin, et le milieu est suffisant pour couper en cercles.
La partie solide broyée de la plante doit être mise dans une casserole, verser de l'eau et cuire 40 minutes à feu doux. Après cela, refroidissez un peu. Pendant ce temps, dans une autre poêle, passer les poireaux au beurre pendant 15 minutes. Ajouter le bouillon d'asperges et la partie médiane hachée du légume à l'oignon. Tous cuisent pendant 25 minutes. Les asperges devraient devenir molles. La soupe doit être refroidie, transformez le mélangeur en purée de soupe. Ensuite, vous devez ajouter du sel et de la crème, mettre le dessus des asperges hachées. Une fois la soupe bouillie, cuire 5 minutes. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'oignons verts.
Des plats d'asperges peuvent également être servis en dessert, par exemple, une salade d'asperges avec des fruits et des baies. Pour ce faire, les asperges blanches (90 g) doivent être bouillies dans de l'eau salée avec l'ajout de 0, 5 cuillère à soupe de sucre. En attendant, il faut faire une sauce au vin blanc: évaporer un peu 150 g de vin, ajouter 1, 5 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de beurre. Sauce cuite, verser l'assiette, déposer les asperges, les baies et les fruits hachés. Les fraises, les bleuets, les mûres, les poires sont utiles pour cela. Terminez le dîner avec un jus d'asperges très riche en vitamines fraîchement pressé.