Peu importe comment les romantiques ont peint le charme du lait frais, on pense toujours que le lait pasteurisé présente de nombreux avantages par rapport au lait cru, frais. Il y a plusieurs raisons à cela.
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Pendant la pasteurisation, le lait est chauffé à 60-80 degrés Celsius pendant une heure. Il y a plusieurs raisons à ce processus.
N'oubliez pas que les vaches sont des êtres vivants qui peuvent tomber malades. Ces maladies peuvent être transmises au lait et, avec lui, pénétrer dans le corps humain. Le traitement thermique élimine ce danger, car il détruit tous les microbes nuisibles (par exemple, ceux qui peuvent provoquer une indigestion ou une salmonellose).
De plus, c'est cette plage de température (60-80 degrés) qui vous permet de détruire tous les agents pathogènes et les micro-organismes responsables de l'aigre du lait, de sorte que le lait pasteurisé est stocké plus longtemps que cru. Néanmoins, il nécessite également une température abaissée et ne conserve sa fraîcheur que pendant une période relativement courte (3-5 jours), car les spores restent dans un état viable et au fil du temps, dans des conditions favorables, commencent à se développer - puis le lait devient acide.
Ce processus d'aigrissement est beaucoup plus lent lors de l'ultra-pasteurisation (lorsque le lait est chauffé à 135-150 degrés Celsius pendant 2-3 secondes, puis immédiatement refroidi à 4-5 degrés). Ce lait peut être conservé de 6 semaines à 6 mois, cependant, et il perd à pasteurisé.
Le fait est que lorsqu'il est chauffé à 60-80 degrés dans le lait, toutes les substances utiles, les enzymes, les protéines et le sucre sont préservés et les propriétés gustatives restent inchangées. Lors de l'ultra-pasteurisation, de nombreuses substances utiles (acide folique, vitamines B1, B12, C) sont partiellement détruites. Et bien que le goût de ce lait stérile soit préservé, certains l'appellent «artificiel», car le corps en profite beaucoup moins.
Pour la préparation du cappuccino, seul le lait pasteurisé est utilisé, car pour la formation de mousse, la protéine est importante, qui n'est conservée que lors de la pasteurisation.
Par conséquent, si vous essayez de manger les aliments les plus sains, il est préférable de ne pas acheter de lait à longue durée de conservation. Il est soit ultra-pasteurisé (c'est-à-dire avec un minimum de nutriments), soit des conservateurs artificiels ont été ajoutés à sa composition, soit il est complètement en poudre, reconstitué. Choisissez du lait entier à courte durée de conservation.
Un autre avantage du processus de pasteurisation est qu'il peut être effectué à domicile. Par exemple, vous pouvez placer du lait dans de l'eau préchauffée. Donc, si vous achetez du lait de village, vous pouvez le traiter indépendamment. Faire bouillir le lait pasteurisé sans qu'il soit nécessaire n'est plus nécessaire.
Lors de la pasteurisation, 99% des micro-organismes pathogènes sont détruits, à l'exclusion des spores.
Cependant, il faut se rappeler: si le lait pasteurisé est contaminé par la microflore à plusieurs reprises, il se détériorera plus rapidement que le cru et deviendra amer. Il y a un autre avertissement: si le lait a été mal stocké, à une température supérieure à 9-10 degrés, des micro-organismes résistants à la chaleur y sont produits. Et puis le processus de pasteurisation devient inutile.