La restauration réduit les tracas de l'organisation d'événements, que ce soit des vacances en famille ou une fête au bureau. Lors de la commande d'une table de buffet ou d'un banquet à part entière, le client attend la conformité maximale des plats reçus avec l'image et la description dans le menu. Pourquoi parfois les attentes sont trompées, comment choisir un traiteur et quoi rechercher lors de la commande, pour que la table de fête soit raffinée et savoureuse? Les questions et réponses de restauration populaires vous aideront à le découvrir.
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Pourquoi les plats chauds sont-ils livrés froids?
La catégorie "plats chauds" désigne les plats consommés chauds. Cela ne signifie pas qu'ils sont livrés dans un état préchauffé. Selon GOST R 55051-2012 "Services de restauration. Exigences générales pour la restauration", la durée de conservation des plats chauds chauffés ne dépasse pas 3 heures, délai de livraison compris. Les invités ne viennent pas toujours immédiatement, ce qui signifie que le risque de perdre des produits est très élevé. Par conséquent, la plupart des menus de buffet et de banquet sont livrés sous chauffage.
Les aliments semblent rassis; les produits de pâte sont humides ou trop secs
L'apparence et le goût des plats sont influencés non seulement par le délai de fabrication et l'ordre de livraison, mais également par le déballage correct. Si vous recevez des salades et des collations dans des récipients fermés, elles doivent être ouvertes immédiatement afin que la condensation ne se forme pas à l'intérieur de l'emballage. Au contraire, les pâtisseries et les desserts à base de pâte brisée doivent être conservés dans un récipient fermé jusqu'au moment de servir, afin que la structure de la pâte ne soit pas brisée. De plus, un certain nombre de composants sont vraiment préparés à l'avance: paniers, tartelettes, bases de plaquettes sont cuits à l'avance, car ils doivent être complètement refroidis avant le remplissage afin de conserver le goût et la forme.
Pourquoi le service des plats est-il différent de la présentation sur la photo?
Le catalogue de la place de marché présente des options possibles pour servir des plats prêts à l'emploi lors de leur service dans les restaurants. Le service sur le terrain implique l'utilisation de vaisselle jetable, ainsi que la disposition des plats qui assurent leur sécurité pendant le transport. Si vous préparez un événement festif, commandez une table spéciale ou prenez-en soin vous-même. Toutes les entreprises n'ont pas un tel service, en règle générale, ce sont les traiteurs qui le proposent, tandis que les grands restaurants proposant une restauration en plus de leur activité principale livrent des aliments dans des emballages à emporter standard.
La composition des fruits peut varier en fonction de la saison. Une commande sur le marché est pratique car elle contrôle la conformité de la composition réelle des plats avec les photos de présentation dans le catalogue. Par conséquent, vous recevrez ce que vous voyez.
Pourquoi la livraison est-elle en retard?
Caters planifie la livraison en tenant compte du type de vaisselle commandée, de la proximité du lieu de livraison et de la charge sur l'itinéraire. Malheureusement, il est impossible de prévoir des situations anormales, telles que des accidents, le blocage des autoroutes, l'inspection des professeurs. Pour éviter que votre événement ne se brise, nous vous recommandons de commander une restauration avec une marge de 25-30 minutes. N'oubliez pas non plus d'avertir le service de sécurité de l'arrivée du service de messagerie, si vous disposez d'un système de débit, et laissez le temps de dresser la table.
Il y avait moins de nourriture que ce à quoi nous nous attendions. Il n'y avait pas non plus assez d'appareils
Le poids des portions, ainsi que la composition des sets, est indiqué sur le site. Pour la commodité des clients, les restaurants ajoutent une indication du nombre de personnes pour lesquelles la portion est conçue. De plus, si vous commandez un menu buffet, vous devez comprendre qu'il s'agit de collations et non d'un dîner complet. Pour nourrir un adulte, il est préférable de choisir des plats de banquet.
Les couverts (fourchettes, baguettes, etc.) sont proposés en fonction du nombre de portions. Si vous avez besoin d'appareils pour un certain nombre de personnes, indiquez-le dans les notes de la commande.
Le courrier n'a pas apporté tous les plats commandés.
Il y a des erreurs dans la préparation des commandes. Ils se produisent en raison de l'inattention du personnel lors du montage de la commande groupée ou si vous modifiez la commande plusieurs fois. Dans tous les cas, les plats manquants seront livrés à un autre moment. La plupart des traiteurs compensent la pénurie avec un plat supplémentaire, des remises sur la commande en cours. Pour les commandes d'entreprise et les commandes privées importantes, il est préférable de créer un compte d'entreprise. Dans le travail avec les entreprises, seuls les approvisionnements responsables et fiables sont autorisés, et chaque commande est en outre contrôlée par un gestionnaire personnel du marché. Cela élimine les risques de livraison incorrecte des commandes.
Pourquoi ne puis-je pas payer par carte ou bénéficier d'une remise?
Lors d'un règlement avec un coursier, seul le paiement en espèces est possible. Vous pouvez payer par carte bancaire sur le site Internet de l'agrégateur de restauration. De plus, les promotions et remises offertes par le marché ne s'appliquent qu'aux paiements non monétaires sur le site Web de l'agrégateur. Si le coursier n'a pas fourni le chèque, vous ne pouvez pas télécharger le chèque électronique, contactez le gestionnaire pour obtenir de l'aide.
Pour utiliser des remises d'anniversaire ou des coupons, vous devez suivre la procédure d'inscription en remplissant tous les champs du formulaire. Un certain nombre de bonus sont disponibles uniquement pour les utilisateurs enregistrés.
La nourriture est insipide
Même un restaurant avec le plus grand nombre d'étoiles Michelin ne peut garantir la correspondance du goût des plats commandés avec votre idée d'eux. Cependant, toutes les entreprises de restauration garantissent le respect de la technologie de cuisson, l'utilisation de produits frais et le retour des commandes sous le couteau.
Pour éviter les surprises, commandez un lot d'essai, si le temps le permet, et lisez les avis.
Les plats perdent leur apparence lors de la livraison
Situations où les tartelettes sont trempées et les salades à l'envers - elles se produisent. La sécurité des plats à la livraison dépend à la fois de leur type (présence de sauces, composants de la pâte, fruits, gelées) et du format de l'emballage. Lors de la commande, demandez quel emballage est prévu pour les salades, les plats chauds, les cupcakes, la viande en gelée, les hamburgers, s'il y a un marquage de la composition (garnitures en tartes ou crêpes), et aussi combien votre commande sera en route. En cas de doute, choisissez les plats les plus stables - canapés, crêpes, petits pains.