Les amateurs de poivrons farcis peuvent le faire cuire sous la marinade pour faire le plein d'une délicieuse collation pour l'hiver. Un tel plat est également préparé en petites portions pour les repas de tous les jours et pour les vacances. La farce de chou et d'un mélange de légumes convient au jeûne, les autres jours, vous pouvez augmenter sa teneur en calories en combinant avec de la viande. Diverses marinades donnent aux poivrons farcis des nuances originales de goût.
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Poivrons farcis au chou: secrets de cuisine
Le poivron pour la farce peut être de toute forme et de toute couleur, mais les plats aux fruits colorés sont particulièrement beaux. Les gousses doivent être choisies lisses, charnues, avec des parois épaisses, sans aucun dommage, rides et taches.
Habituellement, le haut du poivron avec la tige est soigneusement coupé avant la farce - c'est le couvercle du fruit. La gousse est pelée du noyau des graines et remplie de viande hachée. Dans certaines recettes, le poivre est coupé en deux et reste également fermé - dans ce dernier cas, la collation décapera plus rapidement.
Tout type de chou peut être utilisé pour farcir le poivron, bien qu'ils prennent souvent du chou blanc. Il peut être le seul composant, ou combiné avec d'autres produits:
- champignons;
- carottes;
- les verts;
- oignons;
- l'ail
- Tomates
- fromage
- oeufs
- viande;
- céréales, etc.
La marinade donne aux poivrons farcis, au chou, aux autres légumes un goût piquant et un croquant léger, et contribue également à préserver les préparations pour l'hiver. La base de remplissage devient généralement:
- vinaigre
- sel;
- sauce de soja;
- jus de tomate;
- jus de citron;
- huile végétale.
Divers additifs, tels que l'ail, l'aneth, le basilic, la cannelle, les graines de carvi, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le miel et d'autres produits, ajoutent de l'originalité à la marinade, selon l'imagination du cuisinier et la disponibilité des ingrédients.
Poivrons marinés farcis au chou pour l'hiver
Pour une recette classique de poivre mariné au chou, retirez d'abord 1, 5 kg de gousses sans aucun dommage, coupez le dessus avec les tiges et épluchez les graines. Rincer abondamment à l'eau courante, puis baisser à l'eau bouillante pendant 10 minutes. À la fourchette de chou, retirer les feuilles supérieures et la tige, hacher finement les feuilles restantes. Séparez les gousses des trois têtes d'ail, épluchez et séparez chaque moitié en deux sur la longueur. Lavez et séchez un tas de verts de persil.
Retirer le poivron de l'eau bouillante, déposer dans une passoire dans de l'eau en verre. Remplissez chaque gousse de chou, mettez des moitiés d'ail sur le dessus (1-2 tranches par poivron) et fermez avec des couvercles - le dessus des gousses.
Remplissez des bocaux en verre propres avec du poivre farci et du chou afin que tous les bouchons de fruits se lèvent. Garnir de persil. Dans un litre d'eau, omettez les ingrédients de la marinade:
- un verre de sucre granulé;
- une cuillère à soupe de gros sel;
- un verre d'huile végétale.
Faire bouillir de l'eau, verser un verre de vinaigre à 6% et verser les poivrons farcis et le chou avec la marinade chaude résultante. Installer des canettes avec des pièces artisanales dans un four froid et chauffer à 120 ° C. Stérilisez pendant 20 minutes, puis roulez et enveloppez avec une couverture. Laisser refroidir à température ambiante, puis retirer au froid pour un stockage longue durée.
Poivrons marinés farcis au chou et aux carottes
Aux gousses de poivron rouge (seulement 2 kg), coupez les couvercles, lavez les fruits de l'intérieur et de l'extérieur, laissez l'eau s'écouler. Jeter les tiges et hacher finement les sommets séparés avec un couteau. Laver les grosses carottes et râper sur une râpe moyenne, hacher un kilogramme de chou blanc.
Blanchir le poivron préparé dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis retirer et retourner le côté ouvert vers le bas. L'excès d'humidité doit s'écouler. Hacher très finement la petite gousse de piment et mélanger avec:
- carottes hachées;
- chou;
- dessus de poivre haché;
- gousses d'ail hachées;
- sel au goût;
- coriandre au goût.
Remplir le poivre avec un mélange de légumes mélangé, mettre dans une grande casserole émaillée. Versez un litre d'eau dans un récipient séparé et ajoutez-y:
- un verre de sucre granulé;
- 140 ml de vinaigre à 9%;
- 50 grammes de gros sel;
- 2-3 lavrushki;
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
- un demi-verre d'huile végétale.
Faire bouillir la marinade et verser les légumes pour qu'ils soient immergés dans le liquide. Pressez un peu les poivrons avec une cuillère, en essayant de ne pas perturber l'intégrité des fruits farcis. Fermez le couvercle et laissez reposer 24 heures à température ambiante. Après cela, mettez les poivrons farcis au chou et aux carottes dans le compartiment réfrigérateur. Des collations fraîches peuvent être servies avec des légumes et des plats de viande.
Poivrons farcis au chou, tomates et riz
Préparez 12 gousses multicolores de poivron pour la farce: coupez le dessus, retirez les graines, rincez les gousses et séchez. Peler quelques grosses têtes d'oignons, hacher finement 300 grammes de chou. Laver, sécher et râper quelques carottes sur une râpe moyenne.
Tremper 6 grosses tomates dans de l'eau bouillante, retirer et décoller rapidement la peau. Après cela, hachez la pulpe de la tomate en cubes égaux. Faire bouillir 150 grammes de riz jusqu'à mi-cuisson, mettre dans une passoire.
Dans une casserole profonde, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée, puis y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et faire sauter pendant 3 minutes, mettre les tomates dans une casserole et garder les légumes à feu modéré pendant 2-3 minutes.
Mélanger la friture de légumes avec le chou, le riz, bien mélanger. Poivron farci avec le mélange, couvrir avec le dessus. Placer les gousses dans une casserole, verser de l'eau bouillante et laisser mijoter une demi-heure sous le couvercle à feu doux. Après cela, égouttez le bouillon et laissez refroidir un peu.
Ajouter au litre de bouillon:
- 3 feuilles de laurier;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- un verre de sucre granulé;
- un verre de vinaigre de table;
- 170 ml d'huile végétale;
- 2-3 corolle d'aneth séché.
Lorsque la marinade commence à bouillir, filtrez-la et versez dans la poêle le poivron farci cuit. Laisser jusqu'au matin dans la chambre, puis refroidir le plat. Le poivre peut être extrait de la marinade et servi comme accompagnement pour les plats de viande.
Poivrons marinés farcis au chou et aux champignons
Cette collation simple et savoureuse doit être préparée un jour avant de servir. Pour une portion, vous aurez besoin d'une grosse gousse de poivron, qui est coupé en deux sur la longueur. Le pédoncule doit être retiré, rincé et séché les deux parties de la gousse.
Faites frire 100 grammes de champignons pendant 15-20 minutes dans de l'huile végétale. Hacher 80 grammes de chou blanc, un petit oignon, mélanger avec des champignons, ajouter un peu d'eau et ragoût sur la douceur des légumes et l'évaporation du liquide.
Farcir les moitiés de poivrons d'un mélange de champignons et de légumes. Placer délicatement les dosettes dans le manchon de cuisson et déposer sur une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180 ° C. Conserver au four pendant 40 minutes.
Légumes ramollis mis dans un bol profond. Mélangez la même quantité de crème sure dans un demi-verre de jus de tomate fraîchement pressé, ajoutez 30 ml d'huile végétale et quelques cuillères à café de sel. Versez les gousses avec le remplissage obtenu et laissez mariner pendant une journée. Après cela, les poivrons farcis sont prêts à manger.
Poivrons marinés farcis au chou et aux pommes
Préparez un kilo et demi de poivron pour la farce: coupez les bouchons avec les tiges, épluchez les graines des fruits, rincez. Mettre dans l'eau bouillante et laisser reposer 2 heures.
Trancher et moudre 600 grammes de chou blanc avec trois cuillères à soupe de sel de table jusqu'à ce que le jus commence à couler. Rincer 400 grammes de pommes, égoutter, peler, hacher avec un couteau. Pour libérer de la cosse et couper en fines rondelles la tête d'oignon. Mélanger les légumes et la pulpe de fruits.
Retirer le poivron ramolli de l'eau chaude, mettre le côté ouvert vers le bas. Lorsque l'humidité s'écoule des gousses et qu'elles se sont refroidies, remplissez-les jusqu'au sommet de farce aux fruits et légumes et fermez les couvercles. Dans un bocal stérilisé de trois litres, jeter 2-3 persil, un bouquet d'aneth séché et fermer les poivrons farcis.
Mesurer un litre et demi d'eau dans laquelle les poivrons ont été ramollis, porter à nouveau à ébullition et maintenir à feu modéré pendant 5 minutes. Versez les légumes dans le pot, couvrez avec un couvercle, et après 10 minutes, égouttez à nouveau le liquide dans la casserole. Ajouter 3 cuillères à soupe de sel de table et de sucre granulé, un verre de vinaigre à 9% et porter à ébullition. Versez les poivrons farcis avec la marinade et roulez.
Poivrons farcis au brocoli et au boeuf en marinade
200 grammes de brocoli répartis en petites inflorescences. Faites défiler 300 filets de bœuf avec l'oignon pelé dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Mélanger le chou avec la viande hachée, ajouter du poivre fraîchement moulu et du sel au goût.
Râper 100 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe fine. Lavez 8 petites gousses de poivron doux, chacune coupée en deux sur la longueur. Retirez les graines et le septum. Placer le chou avec la viande dans le poivre, saupoudrer de fromage râpé.
Graisser le plat de cuisson avec de l'huile végétale, y mettre le poivron farci fermement avec le dessus de la poudre de fromage. 45 minutes cuire les légumes au four à une température de 180 ° C.
Égoutter le jus libéré du poivron farci, y presser du citron frais, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique et un demi-verre d'huile d'olive. Rincer un bouquet de basilic, sécher, arracher les feuilles et hacher finement. 4 gousses d'ail à peler et passer dans un presse-ail. Placer les légumes verts et l'ail dans un mélange de jus, d'huile et de vinaigre, de sel et de poivre au goût.
Mettez les poivrons farcis au four dans une casserole et recouvrez de marinade, puis fermez le couvercle. Maintenez la nuit dans le compartiment réfrigérateur, puis la collation peut être servie à table.
Poivrons farcis de légumes et riz sous marinade de soja
Gardez 200 grammes de mélange hawaïen congelé (riz ou légumes; riz, légumes et maïs) à température ambiante jusqu'à ce que le mélange à gâteau soit décongelé. Blanchir 200 grammes de brocoli congelé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis diviser en petites inflorescences.
Préparez 200 grammes de poivron pour la farce: coupez les bouchons avec les tiges, retirez les graines, lavez et séchez les gousses. Mélanger le brocoli et le mélange hawaïen, saler au goût, bien mélanger et farcir les gousses. Fermer avec des bouchons avec des tiges.
Chauffer l'eau au bain-marie, déposer les poivrons farcis sur une grille métallique graissée d'huile végétale. Cuire les légumes à la vapeur pendant 40 minutes. Pendant ce temps, peler et passer dans le presse-ail 10 grammes d'ail, hacher plusieurs branches d'aneth. Mélanger avec un demi-verre de sauce soja et la même quantité de yogourt naturel. Saler et poivrer au goût.
Marinade de soja versez du piment farci chaud, à la vapeur. Laisser refroidir à température ambiante. Mettez au réfrigérateur. Une collation délicieuse et satisfaisante peut être consommée en 3 heures.
Poivre au chou sous une marinade au miel
Lavez une douzaine de gousses de poivrons jaunes et rouges de taille moyenne, nettoyez le septum avec des graines et blanchissez à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Peler un demi-chou de dessus, des feuilles paresseuses, couper le reste en fines lanières.
Hacher finement 5 gousses d'ail et un bouquet de persil, hacher les carottes, les peler et les râper sur une râpe coréenne. Coupez une paire d'oignons en fins demi-anneaux. Incorporer les légumes hachés, les farcir de gousses de poivre et couvrir de bouchons avec des tiges.
Les poivrons farcis sont placés dans un récipient en verre stérile, mis au goût de laurier, de graines de moutarde et de grains de poivre. Versez 1 litre d'eau dans la casserole, placez-y les ingrédients de la marinade:
- 2 cuillères à soupe de miel naturel;
- un verre de 6% de vinaigre;
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé;
- une cuillère à soupe de sel de table.
Faire bouillir le mélange résultant et verser immédiatement les poivrons farcis, puis rouler pour l'hiver.