Les additifs aromatiques ajoutent un goût inhabituel aux produits. Les plus utiles sont la vanille, la cannelle et le zeste.
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Les additifs aromatiques sont utilisés pour améliorer le goût et l'odeur des produits de boulangerie. Ils contiennent un goût et une odeur spécifiques, en raison de la teneur en huiles essentielles. Les suppléments les plus utiles et naturels sont la vanille, la cannelle, le zeste.
La vanille est le fruit sous forme de gousses. Sous forme de fond, ils sont blancs. La vanille à ce jour est l'une des épices les plus chères. Cela a incité la création d'un substitut artificiel - la vanilline. Une alternative à la vanille est également le sucre vanillé (vanille, moulu avec du sucre) ou le sirop de vanille. L'additif est introduit dans la pâte juste avant le traitement thermique.
La cannelle est l'écorce d'un arbre de cannelle. Il est utilisé sous forme de sol. L'additif a une couleur brun clair, un goût sucré et légèrement brûlant. La cannelle est souvent utilisée dans les tours et les marinades. Il a également des effets antioxydants et antimicrobiens.
Le zeste est un zeste d'agrumes (citron, mandarine, orange). Le plus populaire est le zeste de citron. Peler finement sans couche blanche. Il donne aux plats un goût aigre-doux sans amertume. Le zeste appartient aux épices douces, il peut donc être utilisé en grande quantité lors de la cuisson.