L'une des façons les plus populaires de récolter des légumes pour l'hiver est de mariner le chou dans des bocaux. L'avantage de cette méthode est que le chou est toujours très juteux et croustillant, avec un goût aigre-doux délicat. Il est important que les pièces ne se moulent jamais, n'aient pas besoin d'utiliser de grands conteneurs et créent des conditions spéciales pour le stockage.
Choisissez votre recette
Peu importe la simplicité et la familiarité du processus de récolte hivernale des légumes, le salage du chou dans des bocaux nécessite le respect de certaines règles qui garantissent un produit parfumé, juteux et très sain:
- si possible, il est recommandé de se concentrer sur les variétés de chou mi-tardives et tardives: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Far Eastern", etc.;
- le meilleur pour la préparation de la choucroute est la pierre appropriée, l'Himalaya ou le sel comestible ordinaire sans iode;
- selon les signes populaires, le chou le plus réussi est obtenu en le salant après le 14 octobre, sur la lune croissante et les jours de la semaine, dont le nom a la lettre "p";
- pour conserver tous les nutriments et protéger le chou de l'assombrissement, il est nécessaire de s'assurer qu'il est complètement recouvert de saumure;
- le métal ne doit pas être utilisé comme oppression, ils peuvent altérer considérablement le goût du produit fini.
Étape préliminaire
Pour obtenir une boîte de trois litres du produit fini, vous avez besoin d'une tête moyenne de chou frais, de 2-3 carottes de taille moyenne, de 2 c. du sel. Si vous devez accélérer le processus de fermentation, dans ce cas, vous aurez également besoin d'une cuillère à soupe. du sucre.
La tête de chou est coupée en deux parties inégales, de sorte que le moignon reste dans le grand d'entre eux. Avec un couteau bien aiguisé ou un déchiqueteur spécial, une partie est coupée en une longue paille étroite, et la seconde est légèrement plus grande, laissant des assiettes plus larges de feuilles de chou.
Ce détail s'explique par le fait que les bandes étroites permettent une libération rapide du jus et que les grandes assiettes sont responsables des propriétés croquantes du produit fini, empêchant un ramollissement excessif du chou.