En parlant de choucroute, les femmes au foyer signifient le plus souvent du chou râpé, salé avec des carottes. Mais vous pouvez fermenter le chou et les têtes de chou. Une petite tête de chou, entourée d'autres légumes frais et salés, sera une décoration digne même pour une table de fête.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - petites têtes de chou;
- - sel;
- - eau;
- - l'ail;
- - céleri;
- - tonneau ou cuve en bois:
- - cercle en bois:
- - opprimé;
- - toile de lin ou gaze;
- - un couteau bien aiguisé.
Manuel d'instructions
1
Pour les têtes de décapage, vous devez aborder soigneusement le choix du chou. Ramassez les petites et moyennes têtes de chou. Ils ont de préférence environ la même taille. Retirer les feuilles couvrantes.
2
Faire des incisions en forme de croix sur chaque tête le long du moignon, disposer en rangées dans un tonneau en bois. Parfois, le chou est saupoudré de chou haché, mais vous ne pouvez pas le faire.
3
Faites cuire la saumure. Les composants obligatoires sont l'eau et le sel. Dans 1 litre d'eau bouillie froide ou légèrement tiède (mais pas chaude), dissolvez 40 g de chlorure de sodium. Du sucre (autant que du sel) peut être ajouté à la saumure. Certaines femmes au foyer au lieu du sucre ajoutent du miel à la saumure. Le rapport du miel et du sel est de 1: 2.
4
Sur une tête de chou, déposez les feuilles que vous avez retirées. Couvrez le tout avec un morceau de lin propre ou plié avec 3-4 couches de gaze. Posez un cercle en bois sur le tissu et pliez-le sur le dessus. Remplissez le chou de saumure pour que le cercle soit légèrement inondé.
5
Les cinq premiers jours, conservez un baril de chou dans une pièce à température ambiante. Mettez ensuite dans une chambre froide ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le chou est prêt en 3-4 jours. Couper les têtes de chou en plusieurs parties, assaisonner d'huile végétale et servir.
6
Vous pouvez mariner le chou sans cligner et chaud. Certes, pour cela, vous devrez toujours couper les têtes en deux ou en quatre parties, selon la taille. Coupez les points. Plongez le chou dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
7
Faites cuire le cornichon chaud. Pour ce faire, dissolvez 40 g de sel dans 1 litre d'eau. Hacher finement 400 g de céleri et 100 g d'ail, les mettre dans l'eau préparée. Porter la saumure à ébullition et cuire 3-4 minutes.
8
Placez le chou dans un plat en bois ou en verre. Couvrir avec un chiffon sur le dessus, mettre un cercle en bois et plier, remplir de saumure. Si la saumure ne couvre pas le cercle, ajoutez la quantité manquante de saumure froide. Faites-le en fonction des mêmes proportions que dans la première recette. Mettez le récipient dans un endroit frais.
9
Lors de la fermentation du chou avec du chou de la deuxième manière, observez le processus. À un moment donné, le chou se déposera au fond, puis il faudra planter la moitié de plus de têtes. Assurez-vous que le cercle est constamment inondé.
Faites attention
Aujourd'hui, nous vous dévoilerons plusieurs secrets qui vous aideront à mariner le chou selon toutes les règles. Tout d'abord, le chou doit être préparé pour le décapage. Choisissez un gros chou dense avec des feuilles blanches: plus ils sont légers, plus le chou est savoureux. Hacher le chou dans un bol, puis y ajouter 3-4 carottes hachées sur une râpe.
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