Le sein appartient à la plus haute qualité de viande. La structure du tissu musculaire de la poitrine comprend des couches grasses qui donnent un bon goût à la viande. La poitrine convient à la cuisson des rôtis et des plats principaux - soupes et bortsch. Le goût de la poitrine est particulièrement évident lors du fumage et du salage. La poitrine cuite au four devient juteuse, aromatique et nécessite peu de temps pour la cuisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- poitrine d'un jeune animal;
- couteaux
- feuille;
- jus de citron;
- sel;
- poivre et pois moulus;
- les verts;
- oignons;
- riz
- de l'eau
- margarine;
- une aiguille;
- fils.
Manuel d'instructions
1
Pour la cuisson, sélectionnez la poitrine d'un jeune animal. Préparez la poitrine pour la cuisson, après l'avoir préalablement traitée. Rincez la viande et pressez-la dans l'eau. Retirez le film avec un couteau fin et pointu. Séparez le sternum et les côtes du filet. Après la coupe, une longue couche de viande restera. Si la viande s'est avérée dure, battez-la légèrement et humidifiez-la avec du jus de citron, en la laissant tremper.
2
Le sein ne nécessite pas d'additifs et d'épices spécifiques. Frottez la couche coupée avec du sel et des pois écrasés à partir de pois. Mettez la poitrine sur le côté maigre du papier d'aluminium. Vous pouvez hacher finement les légumes verts lavés et séchés et saupoudrer légèrement sur un morceau de viande sur le dessus pour la saveur. Couvrir soigneusement le filet «arqué» de papier d'aluminium et rentrer les bords du papier d'aluminium afin que le jus ne coule pas sur la plaque à pâtisserie et reste à l'intérieur.
3
Il est nécessaire de cuire la poitrine dans un four préchauffé à une température de 200 ° C. Pour déterminer la préparation d'un futur plat, retirez la casserole du four. Dépliez soigneusement le papier d'aluminium (afin que la vapeur ne touche pas le visage) et percez avec un couteau fin dans la partie la plus épaisse de la pièce. Si la pointe du couteau est entrée facilement et que du jus incolore s'est détaché, la viande est prête. Si le jus a une teinte rougeâtre, recouvrez la poitrine de papier d'aluminium et continuez à cuire. Pour former une croûte, à la fin de la cuisson, dévisser la couche supérieure de papier d'aluminium et faire dorer le plat au four.
4
En vacances, vous pouvez faire cuire la poitrine en la farcissant. Pour ce faire, coupez le film de l'intérieur de la poitrine d'agneau le long des os costaux et retirez les côtes. En partant de l'extrémité mince de la formation, coupez les films de sorte que l'espace se forme sur toute la longueur du sternum entre la couche externe de viande et la couche adjacente à l'emplacement de l'ancienne côte.
5
Préparez la viande hachée. Lorsque vous hachez du mouton cru, ajoutez-y de l'eau, du sel et du poivre moulu, des oignons et du riz bouilli, passés sur de la margarine. Farcir l'espace dans la poitrine avec de la viande hachée. Coudre l'ourlet. Saupoudrer de sel et poivré de petits pois et cuire au four. Avant de servir, couper en morceaux et retirer les fils. La poitrine de cuisson est simple et délicieuse.
Conseils utiles
Il est plus facile de retirer les côtes et le film de la poitrine si la viande est préalablement cuite.
Lubrifiez un morceau de viande avec de la moutarde et laissez reposer un moment - cela lui donnera de la jutosité. Bien rincer la moutarde avant la cuisson.