Le chou est la reine de l'automne. Ce légume est conservé pour l'avenir, en essayant de conserver toutes ses propriétés utiles. L'un des moyens les plus populaires de conserver le chou est sous forme marinée. Les variétés blanches à maturation tardive conviennent le mieux à la fermentation. Certaines femmes au foyer ont des secrets qui sont utilisés avec succès dans la cuisine. Quelqu'un fermente le chou avec des pommes, quelqu'un ajoute des betteraves, des canneberges, quelqu'un se limite à ajouter des carottes. La choucroute savoureuse se révélera si vous observez les proportions de ces additifs.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- pour 10 kg de chou haché:
- - 200 g de carottes et 200 g de sel;
- - soit 800 g de pommes (acides) et 200 g de sel;
- - soit 200 g de canneberges et 200 g de sel.
Manuel d'instructions
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Avant de commencer à préparer les produits, vous devez préparer le récipient. Il peut s'agir de récipients en verre, de seaux émaillés ou de casseroles. La vaisselle doit être traitée - nettoyée avec de la soude, rincer à l'eau courante, rincer à l'eau bouillante, maintenir plusieurs minutes à la vapeur. Traitez également les couvercles en plastique.
2
Écraser 10 kg de chou avec un couteau ou utiliser une râpe spéciale. Pliez le produit haché dans un bol en émail. Ajoutez 200 grammes de sel - s'il y en a plus, le chou deviendra dur, sinon moins - mou. Prenez en compte exactement la quantité d'ingrédients supplémentaires. Prenez la balance et réservez 200 g de carottes. Râper et mélanger avec du chou. Vous pouvez ajouter de l'aneth, du laurier - le produit sera plus aromatique.
3
La fermentation active a lieu pour la première fois pendant 6 jours. À ce moment, il est important de maintenir la température optimale dans la pièce - + 16-20 degrés. Si la température ambiante est plus élevée, le processus de fermentation se déroulera plus rapidement et le goût du produit se détériorera. À des températures plus basses, un goût d'amertume apparaîtra dans la choucroute.
4
Une fois le processus de fermentation terminé, il est préférable de déplacer les plats contenant du chou dans un endroit plus frais, avec un régime de température de -2 degrés. Cela est nécessaire pour éviter la formation de moisissure - le chou deviendra léger, il se révélera croustillant.
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Dans le même temps, vous pouvez transférer le produit semi-fini dans des boîtes, mais ne fermez pas immédiatement les couvercles. Le jus formé pendant la fermentation doit être retiré. Ne laissez pas la mousse s'affaisser - retirez-la de la surface avec une cuillère. Piquez le chou dans des pots périodiquement avec quelque chose de pointu, comme une aiguille à tricoter ou un bâton de barbecue.
6
Certaines femmes au foyer fermentent le chou au temps de la nouvelle lune. Quelqu'un s'occupe de la fermentation uniquement les jours "mâles" - lundi, mardi, jeudi. D'autres seulement sur la "femelle" - mercredi, vendredi, samedi. Les nuances et les secrets de la fabrication de la choucroute sont de nombreuses recettes existantes. Tous sont basés sur l'observation du régime de température pendant le processus de fermentation et l'ajout de la quantité optimale d'ingrédients supplémentaires.