La première impression que le visiteur a du restaurant vient de sa conversation avec le serveur. Changer c'est extrêmement difficile - presque impossible. Par conséquent, il est nécessaire de sélectionner le personnel de service conformément à un certain nombre d'exigences spécifiques. Ces exigences peuvent varier, compléter ou être réduites et changer le degré d'importance en fonction de la classe de l'établissement et des préférences personnelles du restaurateur.
Choisissez votre recette
Imaginons le serveur idéal, dressant une liste des qualités nécessaires. Une bonne mémoire est une condition préalable pour travailler comme serveur. Après tout, il devra apprendre par cœur non seulement le menu, la carte des vins et des sauces, mais aussi la composition des différents plats qui peuvent intéresser tout client.
La résistance au stress est une condition préalable pour travailler comme serveur. Imaginez un serveur délicat qui pleure dans le hozblok en raison du fait que le client lui a crié dessus - c'est un non-sens. Aller à un tel travail, il est nécessaire de réaliser que les clients peuvent être différents, y compris sans restriction. Vous devez toujours avec dignité et percevoir calmement toute situation.
L'affabilité est une qualité qui peut être facilement développée dans le contexte de la résistance au stress. Les gens sympathiques se portent mieux non seulement au travail, mais aussi dans la vie. Et le serveur gagne non seulement des pourboires, mais aussi la localisation des clients réguliers futurs et actuels de l'établissement, par conséquent, le profit de toute l'entreprise dépend de son travail.
Agilité - c'est-à-dire agilité et réaction rapide - cette qualité est acquise avec l'expérience, donc si vous ne voulez pas jouer avec les débutants, emmenez les serveurs avec expérience. Mais les débutants peuvent également être formés - par exemple, en organisant une formation spéciale.
La capacité de travailler en équipe est une qualité très utile, car la communication avec un client spécifique n'est que la pointe de l'iceberg du service. En effet, au cours du travail, vous devez communiquer avec des collègues, des cuisiniers, un maître d'hôtel et trouver des solutions de compromis pour un travail efficace et coordonné de l'équipe.
Si vous voulez créer une bonne équipe de serveurs, réfléchissez à sa future structure. Ce serait une excellente idée d'embaucher un professionnel expérimenté avec une expérience et un âge solides, en ajoutant quelques nouveaux arrivants ambitieux avec les qualités requises et l'intérêt pour le travail. Un professionnel rassemblera l'équipe, deviendra son noyau et éduquera les jeunes. Après un certain temps, vous recevrez le personnel idéal.
Si vous devez trouver un serveur pour remplacer le licencié, essayez de prendre en compte les souhaits de toute l'équipe, ce qui vous permettra de travailler plus facilement et plus facilement avec une personne d'un certain psychotype. Lors de la sélection d'un tel personnel, les conseils d'un bon psychologue sont fortement recommandés.
En option - développer ou utiliser des tests existants pour l'attention et la capacité de se souvenir afin de les appliquer dans le processus d'entrevue. Vous pouvez proposer un test amusant: par exemple, pendant une conversation, déposez «accidentellement» un article de service - une tasse ou une fourchette, après l'avoir placé sur la table et regardez la réaction: la rapidité avec laquelle le demandeur réagira et se précipitera pour ramasser l'article, car une bonne réaction est une qualité utile pour l'employé profil similaire.
Et n'oubliez pas que, selon les normes législatives, lors de la réception d'un serveur, il doit soumettre les documents suivants:
- passeport;
- documents pédagogiques;
- un carnet sanitaire avec les marques nécessaires (leur liste et conditions sont fixées par la loi pour les travailleurs dont les activités sont liées à l'alimentation);
- cahier de travail;
- numéro fiscal individuel;
- certificat d'assurance pension;
- photos pour documents.
Encouragez la création d'une équipe amicale de travailleurs responsables et n'exagérez pas avec des amendes, car au final, des mesures trop sévères affectent négativement la qualité des services fournis.