L'artichaut est une plante herbacée vivace, dont la patrie est la Méditerranée. Ce légume étonnant est composé à 85% d'eau, sans gras et contient des vitamines, des minéraux et des acides organiques. Les artichauts sont très savoureux, et même les diabétiques et les personnes qui respectent strictement les régimes alimentaires peuvent en profiter.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - artichauts;
- - jus de citron, vinaigre;
- - couteau;
- - plats en argile émaillée;
- - réfrigérateur.
Manuel d'instructions
1
Lors du choix des artichauts, faites attention au fait qu'ils sont uniformément verts (sans taches brunes) et de la bonne forme. Évitez d'acheter des légumes secs et lents. Ne faites pas attention à la taille des artichauts, car les femmes au foyer de différentes tailles peuvent utiliser à des fins différentes. Les petites plantes sont idéales pour préparer des collations, les légumes de taille moyenne peuvent être frits et cuits. Le noyau d'artichauts de toute taille, y compris les très gros, peut être coupé en petits morceaux et ajouté à une salade ou à un ragoût de légumes. Mais le meilleur goût est obtenu avec des artichauts ajoutés aux plats de riz. Préparez le célèbre risotto d'artichaut italien et profitez de la délicieuse saveur de noisette de ce légume incroyable.
2
Portez une attention particulière aux feuilles d'artichaut. Dans les légumes sains, les pétales sont étroitement pressés. Même si les artichauts ont une couleur légèrement bronze et une surface maculée, vous pouvez les acheter en toute sécurité. Dans les fruits rassis ou gâtés, les feuilles deviennent flasques, sèches et traînent derrière le légume lui-même.
3
Dans le processus de choix des artichauts, serrez-les doucement dans vos paumes: les légumes frais grinceront légèrement. Comme le noyau est comestible dans l'artichaut, pliez un peu les feuilles et voyez à quel point elles s'adaptent bien au fruit. Si les feuilles elles-mêmes tombent, un tel artichaut ne doit pas être pris.
4
Calculez également le nombre d'artichauts que vous devez acheter pour préparer le plat: la moitié des artichauts achetés seront à la poubelle après avoir retiré les fleurs, les feuilles et les villosités de ce légume.
5
Après l'achat, les artichauts doivent être préparés très rapidement, car ils ne sont pas conçus pour un stockage à long terme. Pendant le stockage, les légumes ne se détérioreront pas, mais perdront du jus sain et deviendront quelque peu fibreux. Pour prolonger la durée de conservation des artichauts et éviter l'assombrissement, plonger les légumes dans l'eau dans laquelle ajouter préalablement du jus de citron ou du vinaigre. La durée de conservation sous forme brute dans le réfrigérateur est d'environ 7 jours, et dans le fini un - 1 jour.
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Les fruits doivent être nettoyés comme suit: brisez les feuilles extérieures, coupez les feuilles intérieures, grattez les villosités à la surface, afin d'obtenir le plus délicieux de ce légume - jusqu'au cœur.
Conseils utiles
Pour la préparation et le stockage des artichauts, utilisez uniquement des plats émaillés ou en argile, comme dans d'autres matériaux, en particulier lorsqu'ils sont stockés dans des conteneurs métalliques, les fruits peuvent foncer.