La pâte de soja miso, avec la sauce soja, est l'assaisonnement le plus courant dans la cuisine japonaise. Cette pâte contient des bactéries laitières et des enzymes qui aident à absorber les aliments. Une soupe au miso chaude, le misosiru, abaisse le cholestérol, neutralise les méfaits du tabagisme et de l'environnement pollué.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la soupe miso:
- - 4 cuillères à soupe. l pâte rouge miso;
- - 800 ml de bouillon de dashi dilué;
- - 150 g de tofu;
- - 1 feuille de nori;
- - 1 bouquet d'oignons verts.
- Pour la soupe miso au magret de canard:
- - 200 g de magret de canard;
- - 3 cuillères à soupe. l pâte de miso brune;
- - 100 g de champignons shiitake;
- - 1 tige de poireau;
- - 1 petit bouquet de persil.
- Pour la soupe de poisson miso:
- - 1 litre d'eau;
- - 1 assiette d'algues kombu séchées;
- - 150 g de crevettes;
- - 150 g de filet de morue;
- - 2 cuillères à soupe. l pâte de miso brune;
- - 1 bouquet d'oignons verts.
Manuel d'instructions
1
Soupe miso Porter à ébullition le bouillon de dashi dilué. Au lieu de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire. Coupez une feuille d'algue nori avec des ciseaux en fines lanières. Ajouter le nori au bouillon bouillant. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. Versez 150-200 ml de bouillon dans un bol séparé. Diluez la pâte de miso rouge dans le liquide.
2
Versez le bouillon de pâtes dans la marmite. Remuez bien. Coupez le tofu en petits cubes. Ajouter le fromage de soja au bouillon. Laisser sur feu doux pendant 1-1, 5 minutes. Hacher finement l'oignon vert. Versez la soupe miso chaude dans des tasses et saupoudrez d'herbes.
3
Soupe miso au magret de canard Couper les champignons shiitake en gros morceaux. Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Pour la soupe, prenez les parties blanches et vert clair de la tige. Broyer le persil.
4
Lavez le magret de canard et coupez-le en fines lanières. Verser la viande avec 1 litre d'eau et porter à ébullition à feu vif. Retirez la mousse résultante. Baisser le feu à moyen et cuire environ 10-15 minutes. Vous n'avez pas besoin de fermer la casserole avec un couvercle.
5
Versez 200 ml de bouillon et diluez-y la pâte de miso. Ajouter les champignons et les pâtes au bouillon. Cuire encore 10 minutes. Versez ensuite le poireau et les herbes. Sans bouillir, laissez-le en feu pendant quelques minutes.
6
Soupe de poisson miso Laver le filet de morue à l'eau froide et le couper en petits morceaux. Essuyez une assiette de kombu aux algues avec un chiffon humide, placez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau froide. Ajouter les morceaux de morue et les crevettes. Mettez à feu doux. Avant l'ébullition, retirez le peigne du bouillon. Retirez la mousse. Ensuite, faites cuire le bouillon pendant environ une minute.
7
Sortez les crevettes de la soupe. Nettoyez-les de la coquille et remettez-les dans la casserole. Diluez le miso dans une petite quantité de bouillon de poisson. Versez le mélange obtenu dans la soupe. Remuer et porter à nouveau la soupe miso à ébullition. Verser immédiatement dans une assiette de service et saupoudrer d'oignons verts hachés.
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