Kupaty est un plat de la cuisine géorgienne. Ce sont des saucisses faites maison à base de viande ou d'abats, qui nécessitent un traitement thermique supplémentaire. Autrefois, ils étaient le plat quotidien des pauvres, mais au fil du temps, ils sont devenus une délicatesse. Vous pouvez maintenant acheter des plats cuisinés dans les magasins, mais les saucisses faites maison sont beaucoup plus savoureuses.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le kupat des abats:
- 1 kg d'abats de boeuf (foie
- coeur
- poumon);
- 20 g d'intestins de porc;
- 1 à 3 gousses de poivron vert ou rouge chaud;
- 4-8 gousses d'ail;
- 1 bouquet moyen de coriandre;
- 1/2 cuillère à café coriandre moulue
- uzo-suneli;
- coriandre;
- sel;
- poivre noir moulu;
- graisse à frire.
- Pour le steak de porc:
- 260 g de porc gras;
- 25 g d'oignons;
- 10 g de vinaigre de vin;
- 5 g d'intestins de porc secs;
- 10 g de grenade ou 15 g d'épine-vinette en grains;
- l'ail
- épices au goût;
- sel;
- poivre noir moulu.
Manuel d'instructions
1
Rincez les intestins du porc de l'extérieur et de l'intérieur avec de l'eau froide courante. Il est recommandé d'utiliser de la farine de maïs comme gommage. Ensuite, mettez les intestins pendant une heure dans une solution de soude afin que l'odeur spécifique disparaisse. 3-4 litres d'eau sont mis par litre d'eau. cuillères à soupe de soda. Après cela, lavez à nouveau soigneusement les intestins et vérifiez s'il y a des trous. S'il y en a, il faudra alors bander le kupat à cet endroit.
2
Lavez la viande ou les abats. Scalpez le foie, le cœur et les poumons avec de l'eau bouillante. Hachez ensuite avec des oignons. Veuillez noter que la viande et les abats du kupat doivent être coupés finement, s'ils sont passés dans un hachoir à viande, le goût des saucisses sera complètement différent.
3
Si pour la cuisson vous avez pris de la viande maigre, ajoutez ensuite le bacon, coupé en petits cubes. Ensuite, mettez l'ail écrasé, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir moulu, l'épine-vinette et d'autres épices. Salez, poivrez et pétrissez soigneusement la viande hachée. S'il s'avère très sec, ajoutez un peu d'eau.
4
Farcir les intestins préparés avec de la viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un arrosoir ordinaire ou une buse spéciale sur un hachoir à viande. Remplir l'intestin n'est pas très serré. Ils ne devraient pas éclater pendant le traitement thermique. La longueur d'une saucisse est de 25 à 30 cm. Attachez les extrémités et connectez-les à l'aide de ficelle. Ensuite, coupez le kupat fini et attachez ensemble les extrémités de chaque saucisse pour faire un "fer à cheval".
5
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler et y plonger le kupat pendant une à deux minutes. Ensuite, les saucisses sont traditionnellement enfilées sur un bâton et suspendues dans un endroit frais et sombre. Après ce traitement thermique initial, ils peuvent être stockés jusqu'à deux semaines.
6
Ensuite, le kupaty est frit sur le grill (grill, brochette) ou sur une poêle. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, assurez-vous de percer les saucisses avec une fourchette ou un cure-dent (8 à 10 fois) après ébullition (juste avant la friture) afin que l'excès de liquide sorte. Et ensuite faire frire de tous les côtés sur le gril ou dans une poêle avec de la graisse fondue.
Faites attention
Dans le Caucase, il est de coutume de servir de la sauce tkemali, des herbes fraîches et des oignons hachés à la kupaty.
Conseils utiles
Afin d'économiser, vous pouvez ajouter des pommes de terre en dés à la viande hachée pour le kupat.
- Recettes de cuisine
- Kupaty comment cuisiner