Le bouillon de poulet et les soupes à base de celui-ci sont extrêmement savoureux et sains. Mais comment faire cuire le bouillon de poulet pour qu'il soit vraiment savoureux, transparent et parfumé?
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Grande casserole
- Poulet
- Oignon
- Carotte
- Du sel
- poivre noir
- les verts
Manuel d'instructions
1
Prendre la carcasse de poulet, rincer, sécher avec une serviette et couper en morceaux. Pour la préparation du bouillon de poulet, il est préférable de choisir non pas des poulets de chair gras, mais des poulets à soupe plus maigres et plus tendres (ils sont souvent vendus dans les magasins appelés "poulet de deuxième catégorie"). Les poules à soupe cuisent plus longtemps, mais le bouillon s'avère plus riche. Si vous utilisez du poulet de chair - avant la cuisson, il est préférable d'enlever la peau de la crête et d'enlever une épaisse couche de graisse sous-cutanée. Sinon, le bouillon peut s'avérer trop gras.
2
Mettez le poulet dans la casserole et remplissez d'eau froide sans fermer le couvercle. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Après avoir fait bouillir le bouillon, une mousse blanche ou grisâtre commencera à se former à sa surface - elle doit être constamment retirée avec une cuillère à fentes ou une cuillère.
3
Une fois la mousse réduite (cela se produira 5 à 10 minutes après l'ébullition), épluchez et hachez les carottes en gros morceaux, épluchez l'oignon (vous ne pouvez pas le couper) et trempez les légumes dans un bouillon bouillant. Vous pouvez également ajouter du persil, du panais ou du céleri au bouillon.
4
20 à 30 minutes après la pose des légumes, saler le bouillon et ajouter le poivre noir et le laurier (facultatif). Vous pouvez ajouter un brin de romarin ou d'autres herbes au bouillon, mais n'en abusez pas: le goût du bouillon de poulet est très délicat et facile à «tuer».
5
Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore quarante à cinquante minutes. Pour les poulets à soupe, le temps de cuisson peut être augmenté de 30 à 40 minutes. Concentrez-vous sur l'état de préparation du poulet - il devrait être doux.
6
Après la cuisson, retirer le poulet bouilli de la poêle et passer le bouillon à travers un tamis métallique. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez simplement laisser la casserole "décanter", et lorsque les légumes bouillis se déposent au fond, égouttez soigneusement le bouillon dans un récipient séparé. Disposez les portions de poulet bouilli dans des assiettes, saupoudrez d'herbes finement hachées et versez le bouillon aromatique. Peut être servi!
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