Poulet, veau, agneau, bœuf, foie de porc - un produit bien connu riche en vitamines, minéraux et nutriments. Mais malgré l'avantage incontestable, peu de gens aiment les plats de foie. Il y a une croyance répandue que le foie est sec, dur et surtout, s'il n'est pas trempé dans du lait, il est amer. Mais un foie correctement sélectionné, préparé et cuit est un plat délicat et délicieux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Couteau fin et tranchant;
- Bon éclairage;
- Lait ou eau bouillante et sel.
Manuel d'instructions
1
D'où vient donc le mythe selon lequel le foie est amer? Le fait est qu'il y a une vésicule biliaire près du foie et des voies biliaires dans le foie lui-même. Si l'animal a été mal coupé, si vous n'enlevez pas soigneusement la vésicule biliaire, la bile tombera dans le produit et ruinera son goût, donnant l' amertume même qui peut ruiner tout le plat.
2
Inspectez soigneusement le foie. Retirez la vésicule biliaire, découpez les voies biliaires et les morceaux de couleur verdâtre. Cette couleur est juste inhérente à la bile renversée. C'est tout ce qui peut être fait pour se débarrasser de l'amertume. Aucun trempage d'un foie endommagé ne peut faire face à un arrière-goût caractéristique.
3
Le foie de porc a une structure plus grossière et afin de lui donner plus de douceur et de tendresse, il est trempé dans du lait. Pour ce faire, le foie de porc est prélavé, la membrane est retirée, les voies biliaires sont retirées et trempées pendant plusieurs heures dans du lait de vache froid.
4
Le même effet peut être obtenu si le foie est blanchi avant la cuisson, c'est-à-dire bouilli plusieurs minutes dans de l'eau bouillante forte et légèrement salée.
5
Si vous doutez que le foie que vous avez acheté provient d'un jeune animal, alors, quelle que soit son origine, le pré-trempage dans le lait ou le blanchiment ne fera pas de mal. Après tout, il est connu qu'avec l'âge tous les tissus perdent leur élasticité, ce qui signifie que lors de la cuisson, ils seront plus rigides.
6
Le foie de veau et de poulet est considéré comme le plus tendre. Si vous choisissez entre ces deux produits, vous devez faire attention au fait que le foie du veau contient beaucoup plus de cuivre, beaucoup de zinc et est également riche en vitamines A et B12. Mais dans le foie de poulet, il y a du calcium, du fer, du sélénium, de la thiamine, de l'acide folique, de la vitamine E et beaucoup de vitamine C. Beaucoup de fruits perdent au foie de poulet en termes de vitamine C.
Conseils utiles
Le foie a besoin d'un court traitement thermique. Un foie bien cuit est légèrement rose sur une tranche. Si vous faites trop cuire ou digérez le foie, il deviendra rigide et sec.