La chaudrée est un plat russe traditionnel, qui se révèle particulièrement savoureux dans la nature à partir d'une prise fraîchement pêchée. Parmi d'autres poissons, la perche convient à la cuisson de la soupe de poisson - un petit poisson d'eau douce avec une viande tendre, à partir de laquelle on obtient un bouillon riche et, surtout, transparent.
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Soupe de poisson perche aux tomates
L'oreille de cette recette détaillée plaira à ceux qui aiment les plats aigres. Les tomates fraîches, plongées dedans peu avant la fin de la cuisson, donneront un tel arrière-goût à l'oreille. Pour préparer ce premier cours, vous aurez besoin de:
- 3-5 perchoirs de taille moyenne;
- 3, 5 litres d'eau;
- 7 pommes de terre de taille moyenne;
- 4 petites tomates;
- 1 tête d'oignon;
- 1 racine de persil;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- un tas d'oignons verts et d'aneth;
- sel et poivre noir au goût.
Si vous voulez cuisiner une oreille vraiment savoureuse, faites-la uniquement à partir de poisson frais.
Nettoyez le perchoir des écailles, éviscérez-le et enlevez les branchies, sinon l'oreille se révélera amère. Rincez ensuite soigneusement le poisson sous l'eau courante, mettez-le dans une casserole et ajoutez-y la racine de persil lavée et la tête d'oignon pelée. Versez de l'eau et portez à ébullition. Après cela, retirez la mousse, le sel et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Mettre le poisson cuit dans une assiette, jeter l'oignon et la racine de persil et filtrer le bouillon. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition. Tremper les pommes de terre hachées grossièrement et cuire jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la fin, ajoutez du piment de la Jamaïque et du laurier à votre oreille. Plongez ensuite les tomates dedans, en faisant une profonde incision en forme de croix sur elles.
Le secret d'une délicieuse soupe de poisson est aussi de la faire cuire dans des ustensiles non oxydables à feu très lent, mais ne fermez pas la casserole avec un couvercle.
Après quelques minutes, retirez à nouveau la mousse, éteignez le feu et jetez des légumes verts dans votre oreille. Couvrir et laisser infuser le plat pendant 5 minutes. Versez ensuite dans des assiettes et posez sur la table. Servir l'oreille bouillie, coupée en trois parties et saupoudrée d'herbes fraîches.