La patrie de la prune est l'Asie. En Europe, il n'a commencé à être cultivé qu'au XIIe siècle. Les prunes sont tendres, au goût agréable, ont toute une gamme d'acides et de vitamines bénéfiques pour la santé humaine. Cependant, ils sont conservés frais pendant une courte période. Mais ils conservent bien leurs précieuses qualités lors du séchage et sont très largement utilisés sous forme séchée. Il suffit d'apprendre à les sécher correctement.
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Manuel d'instructions
1
Pour le séchage (obtention de pruneaux) la plus adaptée est la variété Vengerka. Triez les prunes collectées. Utilisez uniquement des fruits mûrs et intacts. Rincez-les soigneusement et retirez les tiges. Les grandes et petites prunes sont traitées séparément.
2
Les fruits sélectionnés sont traités thermiquement. Pour commencer, une petite expérience. Prenez quelques égouts et plongez dans une solution de soude bouillante (5 -8 g pour 1 litre d'eau) pendant 15 à 20 secondes. Lors du traitement sur leur surface ne doit pas apparaître de grandes fissures ou faire glisser la peau. Si cela se produit, il est nécessaire de réduire la concentration de soude ou de réduire leur temps de séjour dans la solution de soude. Si la concentration de la solution et le temps d'immersion sont choisis correctement, un réseau de fissures légèrement perceptible apparaîtra à la surface du drain.
3
Vous pouvez maintenant traiter toutes les prunes préparées. Trempez-les dans une solution de soude, puis immédiatement dans de l'eau froide. Lorsque les prunes ont refroidi, rincez-les bien pour laver le revêtement de cire, ce qui empêche l'évaporation de l'humidité.
4
Déposer les fruits secs sur des plateaux, des grilles métalliques ou des tamis en une seule couche et mettre au soleil. Retournez périodiquement. Au soleil, ils doivent rester au moins 5 jours.
5
Transférer les plateaux de prunes dans un endroit ombragé et bien ventilé. Égoutter à l'ombre pendant encore 3-4 jours.
6
Inspectez les fruits secs, retirez les produits non finis. Pliez dans des tiroirs tapissés de papier et rangez-les dans un endroit sec.
7
Les prunes peuvent également être séchées au four ou dans un four spécial. Les grosses prunes avec un os bien séparé peuvent être séchées en deux. Les prunes entières sont blanchies, comme mentionné ci-dessus, et séchées à l'air. Les prunes que vous prévoyez de sécher en deux ne nécessitent pas de traitement dans une solution de soude.
8
Étalez les prunes en une seule couche vers le haut. Sécher pendant 3-4 heures à une température de 45 degrés. Réfrigérer à l'air pendant 4-5 heures. Encore 3-4 heures au four à une température de 60 degrés et 4-5 heures à l'air. Et encore 3-4 heures à une température de 75-80 degrés. Inspectez et mélangez régulièrement les fruits sur les plateaux.