Le processus de salage des cafards pour le séchage ou le séchage peut se faire à la maison. Malgré le fait qu'il existe un grand nombre de méthodes pour saler correctement les gardons, il existe une règle générale - il est nécessaire de ne prendre que du poisson frais et non endommagé pour le salage.
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Méthode de salage des cafards par voie humide ou en saumure
Le tuzluk est une saumure résultant de la dissolution du sel dans le jus provenant du poisson. Pour que les bactéries ne se multiplient pas dans la saumure, elle doit être drainée régulièrement.
Pour cette méthode, choisissez un petit poisson pesant jusqu'à 1 kilogramme. Par temps chaud, le gardon doit être éviscéré; par temps frais, ce n'est pas nécessaire. Vous n'avez pas besoin de laver le poisson, il suffit de l'essuyer avec un chiffon sec. Le gros sel est utilisé pour le séchage, il est nécessaire pour extraire toute l'humidité du poisson.
Tout d'abord, le sel est versé sur le fond du réservoir. Ensuite, une rangée de poissons est étroitement emballée rangée par rangée, chaque rangée étant abondamment saupoudrée de sel. Un cercle ou un couvercle en bois est placé sur le dessus et une charge est placée dessus. La charge peut être, par exemple, une grosse pierre lourde. L'oppression est nécessaire pour éviter la formation de cavités gazeuses dans le poisson où des bactéries putréfactives peuvent se déposer. Quelques heures plus tard, une saumure, ou saumure, apparaît.
Un point important lors du salage du gardon est d'être dans un endroit frais, cela est nécessaire pour qu'il ne se détériore pas jusqu'à ce que le sel pénètre dans le poisson. A ces fins, un réfrigérateur, une cave feront l'affaire.
Après environ trois jours, les poissons salés doivent être trempés dans l'eau pour se débarrasser de l'excès de sel. Après le lavage, le poisson doit être patiné. Il vaut mieux le suspendre la nuit, car à ce moment il n'y a pas de mouches. Les mouches pondent des œufs uniquement sur les poissons mouillés, donc lorsque le gardon sèche, les mouches n'en ont plus peur. Le matin, les poissons doivent être saupoudrés de vinaigre pour une protection supplémentaire contre les mouches et suspendus (il est préférable de choisir une pièce bien ventilée).