Le mot «kebab» d'origine turque et se traduit littéralement par «frit sur un plat à fuseaux». Le Caucase est considéré comme sa patrie, bien que les recettes de ce plat se trouvent dans les cuisines tatare, ouzbèke, turque et autres cuisines nationales. Pour la préparation du barbecue, utilisez différentes variétés de viande, ainsi que de la volaille, du poisson, du gibier, des fruits de mer et des légumes. Ils doivent être préalablement marinés puis frits sur le gril.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- viande (porc
- boeuf
- agneau);
- le sel.
- Pour la marinade (à base de 1 kg de viande):
- 60 ml d'huile d'olive;
- quartiers de deux citrons;
- poivre;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'herbes séchées "Provence".
Manuel d'instructions
1
Pour préparer un barbecue, vous devez acheter un barbecue ou le faire vous-même. Traduit du turc, "barbecue" signifie "brasero". C'est un design assez primitif et c'est une boîte rectangulaire en métal sans couvercle.
2
Lors de l'achat d'un barbecue, faites attention à l'épaisseur du métal. Les murs doivent mesurer au moins 8 mm. La qualité du métal à partir duquel le barbecue est fabriqué est également très importante. Si un matériau de faible qualité et non résistant à la chaleur est utilisé, les charbons brûlent très rapidement et le kebab sèche et brûle rapidement. De plus, le gril lui-même peut se déformer rapidement.
3
Avant de cuire le barbecue, vous devez préparer le gril lui-même. Si vous l'avez utilisé auparavant, commencez immédiatement à allumer du charbon. À un nouveau brasier, retirez d'abord la plaque des murs, qui se forme pendant le stockage. Ensuite, mettez du papier humide sur le fond, mettez-le en feu et couvrez le barbecue avec un couvercle. Cela se fait pour le nettoyage à la vapeur. Lorsque le papier a complètement brûlé, retirez les cendres et les résidus et essuyez le fond et les murs avec un chiffon.
4
Pour allumer le gril, mettez un peu de charbon au fond. Veillez à ce qu'il n'atteigne pas le milieu des murs de quelques cm et allumez le charbon par le bas. Utilisez un carburant liquide spécial pour s'enflammer. Bien que vous puissiez vous en passer et allumer un feu avec du carton et des journaux. Environ trente à quarante minutes plus tard, lorsque les charbons sont recouverts de cendres, vous pouvez commencer à préparer le barbecue.
5
La viande avec de grosses couches de jeunes animaux est idéale pour le barbecue. Il est conseillé de ne pas utiliser de viande congelée. Avant de couper, lavez un morceau sous l'eau courante et coupez-le en petits cubes, environ 70-80 grammes. Essayez de les garder à peu près la même taille. Coupez la viande à travers les fibres. Vous pouvez utiliser n'importe quelle marinade. Notez qu'il est préférable de saler le kebab juste avant de le faire frire. Sinon, la perte de jus ne peut être évitée. Pour rendre le plat juteux, des huiles végétales, des oignons et du basilic doivent être ajoutés aux marinades. Quatre heures suffisent pour le décapage.
6
Enfiler des tranches sur des brochettes le long des fibres. Pour éviter les brûlures, nettoyez d'abord la viande de tout excès d'épices. Lorsque la brochette est enfilée, placez les brochettes sur le barbecue (d'abord à la distance minimale des charbons). Les cinq premières minutes pour former une croûte, faites frire la viande à température maximale, en tournant constamment les brochettes. Cuire ensuite les brochettes à température moyenne jusqu'à tendreté, sans oublier de les retourner de temps en temps.
7
Assurez-vous que les charbons ne prennent pas feu à cause de la pénétration de graisse. Le shish kebab n'est pas frit sur un feu ouvert, mais grâce au rayonnement infrarouge des charbons ardents. En cas d'apparition d'une flamme, localisez-la immédiatement en l'éteignant avec tout liquide.
Faites attention
Faites plus de charbons que vous ne le pensez. Réduire la chaleur pendant la cuisson est plus facile que d'ajouter rapidement les charbons manquants.
Conseils utiles
La viande de barbecue est généralement prise à raison de 300 à 400 g par personne.