Le beurre de cacao est un extrait de matière grasse des fèves de cacao. Il est utilisé en cosmétologie et dans l'industrie alimentaire. Le beurre de cacao est principalement utilisé pour faire du chocolat; il confère aux produits chocolatés une structure douce et uniforme. Le beurre de cacao est également un élément central de nombreux cosmétiques. Il est souvent ajouté au savon, aux shampooings et aux lotions. Comment obtenir du vrai beurre de cacao?
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - fèves de cacao;
- - moulin ou moulin à café;
- - un marteau;
- - tamis;
- - appuyez sur.
Manuel d'instructions
1
Rincer soigneusement les fèves de cacao dans de l'eau froide propre et sécher.
2
Placer les fèves de cacao uniformément sur un moule résistant à la chaleur et les faire frire au four à une température de 40 à 60 degrés Celsius pendant 90 minutes.
3
Laissez les fèves de cacao refroidir à température ambiante.
4
À l'aide d'un marteau, battre légèrement les fèves de cacao pour séparer les grains de la coque extérieure. Après la friture, la coquille aurait déjà dû bouger légèrement.
5
Mettez les fèves de cacao transformées dans un tamis. Poussez doucement les fèves de cacao de manière à ce que la coquille reste finalement à la surface du tamis et que les grains tombent dans le récipient.
6
À l'aide d'un moulin (un petit appareil pour moudre des épices ou du tabac) ou un moulin à café, écrasez les grains de cacao pelés en poudre. La chaleur du broyeur fera fondre la graisse dans les grains, donnant progressivement au cacao une consistance plus fluide.
7
Retirez le beurre de cacao des grains en poudre en appuyant sur à l'aide d'une extrudeuse, d'un expulseur ou d'une presse à vis pour du beurre de cacao de qualité commerciale.
Conseils utiles
1. Pour obtenir 1 litre de beurre de cacao, vous aurez besoin d'environ 22 kg de fèves de cacao. Avant de torréfier les fèves de cacao, triez-les par taille pour assurer une torréfaction uniforme. Lors du retrait de la coque, faites-le soigneusement afin de ne pas écraser les fèves de cacao en poudre.
2. L'utilisation d'une flamme nue n'est pas souhaitable pour la torréfaction des fèves de cacao, car la coque peut prendre feu.
3. Le beurre de cacao est généralement désodorisé pour éliminer les parfums forts et indésirables.
4. Les propriétés hydratantes du beurre de cacao sont souvent utilisées pour prévenir les vergetures chez les femmes enceintes, dans le traitement des fissures dans le corps et les lèvres, et comme hydratant quotidien pour prévenir le dessèchement et les démangeaisons de la peau.
5. La structure veloutée, l'arôme agréable et les propriétés émollientes du beurre de cacao en font un composant populaire dans les produits pour la peau tels que le maquillage, le savon et les lotions.