Le raisin occupe la première place en termes de teneur en sucre parmi toutes les baies et plantes fruitières. Ses baies contiennent de 12 à 20% de sucres, principalement du fructose et du glucose, de 0, 6 à 1% d'acides organiques, des vitamines A, C et jusqu'à 20 oligo-éléments. Pour la récolte des compotes, les variétés à saveur isabre ou muscade conviennent le mieux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Raisins mijotés (méthode 1):
- 2-3 pinceaux de raisins;
- 350 g de sucre;
- 1 litre d'eau;
- 1-2 g d'acide citrique.
- Compote de raisins (méthode 2):
- 1-2 raisins moyens;
- 1 litre d'eau;
- 250 g de sucre.
- Compote de raisins (méthode 3):
- 3 kg de pinceaux à raisins;
- 1 kg de sucre granulé;
- 1, 5 litre d'eau.
- Compote de raisins aux épices et au miel:
- 3 kg de raisins;
- ½ cuillère à soupe de vinaigre 4%;
- 1, 5 kg de miel;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- 5 morceaux de clous de girofle.
- Compote de raisins aux pommes:
- 500 g de raisins légers;
- 500 g de pommes aigres;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Manuel d'instructions
1
Raisins mijotés (méthode 1). Choisissez des raisins à grosses baies denses, il est conseillé de prendre des raisins noirs Senso, Karabur-Well ou de Crimée. Rincez soigneusement les baies, divisez soigneusement la brosse en petites parties et mettez-les dans des bocaux. Versez 25% de sirop de sucre. Ajouter de l'acide citrique pour acidifier, fermer les pots avec des couvercles de sirop, stériliser.
2
Raisins cuits (méthode 2). Placer les grappes lavées ou les baies séparées dans des bocaux. Versez du sirop bouillant sur les bords. Après 5-6 minutes, égouttez le sirop, portez à nouveau à ébullition et versez les raisins une deuxième fois afin que le sirop déborde légèrement sur les bords. Scellez les pots immédiatement et retournez-les pendant une journée.
3
Raisins cuits (méthode 3). Rincer les raisins, retirer délicatement des tiges, mettre en pots. Faire bouillir un peu d'eau avec du sucre et laisser refroidir. Versez les baies avec du sirop réfrigéré. Mettez une tranche de citron sur le dessus. Stérilisez pendant 10 minutes ou pasteurisez pendant une demi-heure à une température de 80 degrés. Pots de liège et réfrigérer.
4
Raisins cuits avec des épices et du miel. Rincez les gros raisins, retirez les baies des tiges et mettez-les dans des bocaux. Faire bouillir le miel, les clous de girofle, le vinaigre et la cannelle, en enlevant la mousse résultante. Versez les raisins avec du sirop de miel chaud, fermez bien les pots, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement.
5
Ragoût de pommes aux pommes. Lavez les pommes, coupez-les en quatre parties et retirez le noyau. Coupez les fruits en tranches, saupoudrez-les de jus de citron. Rincer les raisins à l'eau, séparer les baies des pinceaux. Fariner les raisins dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, mettez-le dans une passoire et versez-le avec de l'eau froide.
6
Mettez les pommes et les raisins dans des bocaux en demi-volume. Cuire et filtrer le sirop de sucre. Versez-le sur le bord à ras bord, laissez agir 5 minutes. Égoutter le sirop, porter à ébullition et le remplir à nouveau avec le contenu des boîtes. Une petite quantité de sirop devrait déborder sur les bords des boîtes. Fermez le récipient, retournez-le et laissez-le refroidir.