Tartes, petits pains, coulibiacs, bouffées - tout cela ne peut pas être préparé sans pâte à levure. Il peut être simple, riche ou feuilleté, et sa cuisson n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.
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Manuel d'instructions
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Il existe deux façons de préparer une pâte à levure: cuite à la vapeur et non cuite à la vapeur.
Avec la méthode double, la pâte est pétrie en deux étapes. Tout d'abord, la pâte est préparée: à partir d'une portion de farine (35-60%), d'eau ou de lait avec l'ajout de levure, pétrir la pâte et mettre en fermentation pendant 2 à 4 heures. Lorsque la pâte se lève, ajoutez-y le reste de la farine, pétrissez-la, ajoutez le reste des ingrédients et préparez la fermentation.
La méthode par paire est utilisée pour faire de la pâtisserie, c'est-à-dire avec l'ajout de diverses quantités d'œufs, de graisses et de sucre.
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Avec la méthode non mise à la terre, la pâte est pétrie en une seule fois: à partir de toute farine, liquide, levure et sel. Ajoutez des graisses à la fin du lot. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche (poudre), qui est mélangée à de la farine avant de pétrir la pâte.
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La pâte de levure feuilletée est préparée à la fois à la vapeur et sans vapeur et en couches de graisse.
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Crêpes
Pour faire des crêpes, utilisez de la farine et de l'eau ou du lait dans un rapport d'environ 1: 1, 6 avec l'ajout d'œufs, de matières grasses, de sucre, de levure et de sel. Les crêpes peuvent être cuites et pâtissières (à la vapeur) avec l'ajout d'une grande quantité de muffin - graisse, crème. Cuire dans des moules d'un diamètre de 17-18 cm.
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Beignets
La pâte est préparée de la même manière que pour les crêpes, mais avec une consistance plus raide (rapport farine / liquide 1: 1). Cuire au four.
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Kulebyaki
La pâte préparée de manière opaque est déroulée avec une couche de 1 cm d'épaisseur et coupée en bandes de 18-20 cm.La farce est placée au milieu de la bande sur toute la longueur, les bords de la pâte sont liés et pincés. Ensuite, le produit est cuit. La viande hachée suivante est utilisée comme garniture pour le kulebyak: viande à l'oignon, chou frais à l'oeuf, choucroute, champignon, poisson et riz.
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Cheesecakes
Le cheesecake est un gâteau de pâte. Au milieu, faites un approfondissement et remplissez-le de farce de fromage cottage ou de confiture épaisse, de confiture.
Conseils utiles
À l'aide de levure sèche, transférez-les soigneusement avec de la farine pour rendre la pâte plus moelleuse.
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