La graisse est un produit très nutritif, satisfaisant et riche en calories. Il est savoureux non seulement sous forme salée, mais aussi fumée. En outre, le saindoux peut être utilisé comme additif à la viande hachée ou le mettre à la place de l'huile dans le processus de cuisson. Le saindoux salé peut être acheté dans un magasin, sur le marché, auprès de propriétaires de bétail privés. La graisse la plus délicieuse est obtenue par auto-cuisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le salage à sec, vous avez besoin de:
- gras 2-3kg
- sel 2-3kg
- grains de poivre noir
- ail 1 tête
- grande boîte en bois
- parchemin
- un bol
- assiette
- cargaison
- Pour saler le saindoux en saumure, vous aurez besoin de:
- casserole
- de l'eau
- 2-3kg de graisse
- 1 tasse de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
- une serviette
- assiette
- cargaison
Manuel d'instructions
1
Pour saler le saindoux, vous devez choisir une pièce appropriée. Choisissez du bacon doux à peau fine. Le saindoux doit être blanc, vous pouvez choisir des morceaux avec des couches de viande. C'est cette graisse qui se perce facilement avec un couteau et, par la suite, se prête bien au décapage.
2
Il est recommandé de prendre un morceau de graisse à l'arrière ou sur les côtés de la carcasse de porc, où son épaisseur atteint 2 à 2, 5 cm d'épaisseur.
3
Afin de saler la graisse à sec, vous devez la couper en morceaux de 20 x 20 centimètres et frotter chacun avec du sel de tous les côtés. Le sel doit être pris en fonction de la quantité de matières grasses, mais pas plus de 5% de la masse totale.
4
Prenez l'ail et épluchez-le. Frottez sur une râpe fine. Écraser le poivre noir dans un mortier et mélanger avec l'ail.
5
Tapissez une grande boîte, un bol ou une assiette de papier et posez un parchemin vierge sur le dessus. Versez du sel d'une épaisseur de -1, 5 cm au fond de la vaisselle. Ensuite, posez fermement le bacon avec la peau vers le bas. Saupoudrez chaque rangée de bacon de sel et recouvrez de papier blanc propre, puis d'un chiffon, posez une assiette et réglez la charge. Mettez le saindoux dans un endroit sombre et frais pendant 10 jours.
6
Le saindoux salé est stocké en fonction des conditions. Si la température de la pièce ne dépasse pas 10 degrés, la graisse ne se détériore pas pendant environ un an. Une condition importante est l'absence de lumière dans la pièce.
7
Pour préparer du saindoux salé en saumure, prenez une grande casserole et versez-y 5 litres d'eau. Attendez que le liquide bout et ajoutez 1 tasse de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, des grains de poivre noir, du laurier. Laissez la solution aux épices cuire 10 à 15 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et réglez séparément pour lui permettre de refroidir.
8
Lavez un morceau de graisse sous un jet d'eau et abaissez-le dans une saumure, placez une assiette sur le dessus et placez une charge dessus. Mettez le saindoux dans un endroit frais et sec pendant trois à cinq jours. Après cela, prenez le saindoux et séchez la pièce avec une serviette. Le produit est prêt à manger.
Faites attention
Il est impossible de trop saler, il "prendra" autant de sel qu'il le faut.
Conseils utiles
Comme cargaison, vous pouvez utiliser les pots en verre de trois litres habituels remplis d'eau ou d'haltères.