Le goût et la texture parfaits lors de la cuisson du pain aident à créer de la levure fraîche, si vous les diluez selon toutes les règles. Ce type de levure fournit la fermentation la plus forte.
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Manuel d'instructions
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Une bonne reproduction implique d'utiliser uniquement de la levure fraîche à ces fins. Leur durée de conservation est d'environ 6 semaines, si la température ne dépasse pas 10 degrés. La levure fraîche a une couleur uniforme et crémeuse; lorsqu'elle est pressée, elle s'effrite et se brise, plutôt que d'être maculée. Sans accès à l'air, la levure se détériore très rapidement, vous ne pouvez donc pas les stocker dans des conteneurs scellés. Avant utilisation, la levure est bien broyée, puis diluée avec de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une masse homogène. Avec la température de l'eau, vous devez être prudent lors de la reproduction, trop élevé entraînera la mort de la levure et ils ne fonctionneront pas. La température ne doit pas dépasser 40 degrés.
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La fraîcheur de la levure peut être estimée par certains signes extérieurs. L'odeur doit être légèrement aigre, le goût est frais et agréable. Si un goût acide pointu est présent dans le goût, cela signifie un produit rassis. L'odeur de moisi montre le début de la décomposition, l'odeur de vinaigre indique une infection par des bactéries d'acide acétique. Presque toujours avec de la levure rassis, la couche externe est de plusieurs millimètres beaucoup plus claire que l'intérieur, c'est la preuve de son dessèchement. Mais la plaque blanche à la surface peut également être causée par des moisissures, ce qui est beaucoup plus dangereux, car ses spores pénètrent dans toute la profondeur de la briquette. Il est impossible de déterminer la cause exacte de l'enrobage blanc par vous-même, et donc le plus souvent, vous devez être prêt à ce qu'une telle levure convienne mieux. Les dommages aux levures ne réduisent pas la moisissure.
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N'utilisez pas de levure qui est maculée lorsqu'elle est pressée avec vos doigts, car cela indique une contamination grave avec diverses infections. Les impuretés de moisissure rendent également la levure douce et souple. La levure fraîche pour faire la pâte est mélangée dans un milieu nutritif liquide avec l'ajout de farine et d'autres divers additifs, et laissée pendant 30 à 90 minutes pour mûrir. À ce moment, la levure ne se multiplie pas, mais ne quitte que le stade de l'animation suspendue et devient vivante. Ensuite, lorsque les cellules de levure s'habituent au nouvel environnement, leur fermentation commence. Le principal indicateur de la qualité de la levure est son pouvoir liftant, très difficile à évaluer sans son activation.
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Un contrôle express de la qualité de la levure fraîche et sèche est le suivant: un petit morceau est moulu dans une tasse de thé et de l'eau chaude est ajoutée. Le mélange est laissé pendant 10-15 minutes. Si aucune mousse n'apparaît sur la levure pendant cette période, il est impossible de les utiliser en boulangerie.