Les côtes levées avec la plus grande partie de la viande sont l'un des délices de la gastronomie de la viande. La viande entre les côtes est tendre et juteuse, car cette partie du corps de l’animal n’est pas impliquée dans le travail musculaire principal.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour les côtes d'agneau à la sauce coriandre:
- 6 cuillères à soupe l'huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin;
- 1 bouquet de menthe;
- 1 bouquet de coriandre;
- 0, 5 cuillère à café le sucre
- côtes d'agneau;
- poivre noir moulu;
- le sel.
- Pour les côtes de porc à la sauce aux canneberges:
- 8 côtes de porc;
- huile végétale;
- poivre de Cayenne;
- sel;
- épices
- 150-200 ml de jus de canneberge;
- 2 cuillères à café amidon;
- 1 cuillère à café le sucre
- 1 orange
Manuel d'instructions
1
Côtes d'agneau à la coriandre
Rincer les feuilles de menthe et de coriandre, hacher finement, mettre dans un bol, saler et poivrer au goût, verser le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, bien mélanger, couvrir d'une assiette ou d'un couvercle et laisser à température ambiante pour laisser infuser la sauce. Préchauffez le four à 220 degrés.
2
Lavez les côtes à l'eau froide, séchez avec du papier absorbant épais, coupez une couche de graisse en travers sur chacune, salez, poivrez, mettez sur une grande et plate casserole, faites frire rapidement au four ou faites griller des deux côtés à feu vif. Retirer la viande du four, réduire le feu, transférer les côtes levées dans le plat de cuisson et remettre au four, cuire encore 20-30 minutes.
3
Éteignez le feu, ouvrez le four, mais ne retirez pas les côtes, laissez-les reposer dans le four ouvert pendant encore 5 minutes. Coupez les côtes finies en portions et servez avec de la sauce à la coriandre et un ragoût de légumes comme accompagnement.
4
Côtes de porc à la sauce aux canneberges
Rincer les côtes à l'eau courante froide, sécher, chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle, faire frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirer du feu, refroidir légèrement, égoutter la graisse de la poêle dans un bol séparé. Mélanger le sel, le poivre, les épices, râper les côtes avec un mélange, graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile ou utiliser du papier sulfurisé, déposer les côtes sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes à 180 ° C.
5
Laver et peler l'orange, retirer des tranches du film, verser la graisse des côtes dans la casserole, ajouter le jus de canneberge, ajouter le sucre et les tranches d'orange, mettre le feu, porter à ébullition, faire bouillir pendant 3-4 minutes.
6
Diluer l'amidon dans une petite quantité d'eau bouillie, introduire doucement dans la sauce et porter à nouveau le mélange à ébullition, retirer du feu et filtrer. Servir la sauce séparément dans une saucière ou verser des côtes levées dessus.