Le pilaf parfumé dans un chaudron sur le bûcher est un excellent plat de pique-nique au lieu d'un barbecue traditionnel. La cuisson sur le gril est plus difficile que sur la cuisinière. Il est nécessaire d'approcher à fond le processus, de sorte qu'au final, il se transforme en pilaf, et non en bouillie de riz avec de la viande.
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Pilaf dans un chaudron en jeu: recommandations importantes
Le succès de l'ensemble de l'événement dépend principalement de deux choses: les plats, la viande et le feu. Pour préparer le pilaf sur le gril, vous avez besoin d'un chaudron à parois épaisses avec un couvercle. Son volume dépend du nombre de personnes.
La viande idéale pour le pilaf classique est l'agneau. Dans les cas extrêmes, il peut être remplacé par du porc ou du bœuf. Le poulet et la dinde pour le pilaf sur le bûcher ne conviennent absolument pas, car leur viande sur un feu ouvert se transformera rapidement en morceaux brûlés à sec.
Il est important que le chaudron au début de la préparation du pilaf soit à feu vif, et à la fin - sur des charbons. La solution idéale est une personne qui gardera un œil sur le feu tout le temps.
Pilaf barbecue: ingrédients
Pour 5-8 portions, vous aurez besoin de:
- 1 kg de viande;
- 1 kg de riz;
- 1 cuillère à café zirs;
- 1 kg d'oignon;
- 1 kg de carottes;
- 1 cuillère à café épine-vinette séchée;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à soupe l des sels;
- 1 gousse de piment fort;
- 250 g d'huile végétale.
Pour la préparation du pilaf, la viande et les légumes sont généralement pris dans un rapport de 1: 1. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité de viande. Les carottes ajoutent de la douceur au plat. Si vous ne l'aimez pas, réduisez-le.
Choisir les bons ingrédients pour le pilaf en jeu
Il vaut mieux prendre de la viande avec des os - c'est plus savoureux. Toutes les parties de la carcasse ne conviennent pas au pilaf. Il est conseillé d'opter pour la viande molle. L'option idéale est le cou, le filet, l'entrecôte. Laisser des côtes et des pilons pour shurpa sur le bûcher.
Pour la préparation du pilaf sur le gril, il est recommandé d'utiliser de l'huile de coton. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez prendre un tournesol, mais en aucun cas crémeux ou olive.
Vous pouvez prendre presque n'importe quel riz. L'option la plus simple est cuite à la vapeur. Conviennent également des variétés telles que Basmati, Jasmine. Plus important encore, le riz doit être oblong. Un produit à grains ronds ne convient pas au vrai pilaf.
Il existe une sorte de riz élevé spécifiquement pour la fabrication du pilaf - «Devzira». Les conditions de croissance et de traitement spéciales l'ont rendu parfumé et capable d'absorber beaucoup de graisse de viande, d'épices et d'eau. Cependant, ce riz n'est pas bon marché.
Pilaf au chaudron sur un barbecue: cuisine détaillée étape par étape
Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires. Coupez la viande en gros morceaux. Il ne faut pas oublier que lors de la cuisson sur le bûcher, il va beaucoup frire et, par conséquent, sa taille diminuera.
Couper les oignons en demi-rondelles épaisses, les carottes en cubes ou en pailles, mais très grosses. Rincez bien les têtes d'ail et décollez l'enveloppe extérieure.
Préparez la photo. Il est important de bien le laver. Le riz ne peut pas être laissé sous l'eau courante, puis broyez périodiquement les grains avec vos mains. Placez les céréales dans un grand bol, versez de l'eau et mélangez, en immergeant vos mains des bords des plats et en les retirant du milieu. Égoutter l'eau trouble et répéter la procédure autant de fois jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Versez le riz lavé avec de l'eau chaude et réservez pendant 1 à 2 heures.
Faites du feu. Le feu doit être fort. Pour ce faire, faites un grand feu de joie. Placez le chaudron sur le feu et commencez à préparer la base du pilaf - zirvak.
Versez l'huile, laissez-la brûler. Placez l'oignon dans le chaudron, après l'avoir préalablement démonté sur la balance. Remuer de temps en temps, sinon l'oignon peut se transformer en charbons. La plante-racine donnera à l'huile un arôme. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le du chaudron avec une cuillère à fentes.
Attendez que l'huile bout. Cela est nécessaire pour que par la suite il «arrête» les morceaux de viande, c'est-à-dire qu'il ne permette pas au jus d'en sortir. L'huile devrait commencer à fumer légèrement.
Placez délicatement les morceaux de viande, l'un après l'autre, afin de ne pas faire baisser la température du chaudron. Sinon, la viande ne commencera pas à frire, mais ragoût! Retournez les morceaux avec une cuillère à fentes afin qu'ils frisent de tous les côtés.
Ajouter des demi-rondelles d'oignon à la viande. N'oubliez pas de mélanger constamment les ingrédients dans le chaudron pour qu'ils ne brûlent pas. L'oignon doit devenir transparent.
Ajoutez les carottes et attendez le moment où il commence à devenir mou. À ces étapes, vous n'avez pas besoin de couvrir le chaudron!
Versez de l'eau dans le chaudron pour que les légumes et la viande commencent à cuire. Le liquide doit être deux doigts plus haut que le riz. Attendez qu'il commence à s'évaporer.
Zirvak de sel au goût. Remuez les ingrédients. Le sel commencera à «casser» les légumes.
Ajoutez des épices: épine-vinette et curcuma. Le premier donnera au plat une acidité agréable, et le second - une belle couleur.
Mettez l'ail et les piments forts dans un chaudron. Essayez de ne pas endommager la gousse, sinon le pilaf se révélera trop tranchant.
Ajouter le riz et l'aplatir. À ce stade, vous pouvez à nouveau ajouter le plat. Ajoutez la base du bouquet épicé - ziru. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis couvrez le chaudron avec un couvercle et continuez à faire mijoter les céréales pendant 15 à 20 minutes. Réduisez d'abord le feu en disposant des charbons ardents du feu.
Retirer l'ail et les piments forts du chaudron. Récupérez le pilaf avec une diapositive. Toute l'eau devrait s'évaporer.
Servir le pilaf fini chaud. Vous pouvez compléter le plat avec des légumes frais ou une salade d'entre eux.
