Le secret d'une excellente pizza réside en son cœur. Un élément important de toute pizza n'est pas la garniture, mais la pâte. Certains aiment une base croustillante et mince, tandis que d'autres préfèrent un fond luxuriant et épais. Selon la tradition, la base est préparée sur de la pâte à levure et est façonnée uniquement à la main sans utiliser de rouleau à pâtisserie. La base de cette pizza ne doit pas dépasser un diamètre de 35 centimètres.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la base de levure:
- ¾ tasses d'eau tiède;
- un demi-verre de lait chaud;
- une pincée de sel;
- un paquet de levure sèche;
- 50 grammes de beurre;
- 500 grammes de farine;
- l'oeuf.
- Pour une base feuilletée:
- 300 grammes de beurre;
- un verre d'eau;
- 2 tasses de farine;
- ½ cuillère à soupe l l'acide citrique;
- une pincée de sel.
Manuel d'instructions
1
Battez l'œuf avec du beurre ramolli. Ajouter du sel, de la levure, de la farine à cette masse, bien mélanger.
2
Versez de l'eau tiède avec du lait, pétrissez la pâte.
3
Mettez-le sur une surface saupoudrée de farine et pétrissez manuellement jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire.
4
Mettez la pâte bien pétrie dans une casserole et, en la couvrant avec une serviette propre, placez-la dans un endroit chaud pendant quelques heures. Pour «mûrir» la pâte de levure, la température ambiante doit être de 16 à 18 degrés.
5
Etalez la pâte, il est conseillé de le faire entre vos mains, comme le font les vrais pizzaiolo-les pizzerias. Idéalement, la base de la pizza devrait être presque transparente, mais pas déchirée.
6
Pour préparer une base feuilletée, écrasez le beurre à un état plastique. Dissoudre l'acide citrique avec du sel dans l'eau, ajouter à l'huile.
7
Versez la farine et pétrissez pendant environ cinq minutes. La pâte doit devenir homogène.
8
Roulez-le en un gâteau rectangulaire, puis pliez-le quatre fois. Roulez à nouveau, puis pliez à nouveau quatre fois. Mettez au réfrigérateur.
Faites attention
Il est préférable de pétrir la pâte dans de l'eau douce, car la base sur l'eau dure peut se déchirer. Pour rendre la base élastique, le sel est ajouté en dernier. La pâte après laminage doit être exempte de farine. Sinon, lors de la cuisson, la farine devient noire, ce qui donnera à la pizza un goût amer.
Conseils utiles
Il est préférable de pétrir la base de la pizza dans une chambre froide. Pour que la base de levure soit plus facile à soulever et ne colle pas à la vaisselle dans laquelle elle se trouve, elle doit être graissée avec de l'huile d'olive.
La farine à pizza est préférable de ne prendre que du blé et uniquement de la prime.
Un roulement lisse et mince rendra la pizza croustillante. La base de pizza ne peut pas être déroulée du tout - placez-la simplement sur une plaque à pâtisserie, en répartissant vos mains uniformément sur toute la surface. En même temps, les bords de la pâte devraient légèrement pendre.