Beaucoup aimaient probablement l'oreille même cuite dans des conditions spartiates sur les rives du fleuve. Mais dans la cuisine à domicile, vous pouvez faire cuire de la soupe, ce qui ne sera pas pire.
Choisissez votre recette
Ingrédients
- Brochet de taille moyenne;
- Pomme de terre - 3 tubercules;
- Carottes - 3 pièces;
- Racine de persil - quelques morceaux;
- Beurre - 80 g;
- Oignons - 3 pièces;
- Persil - 1/3 du bouquet;
- Persil foliaire;
- Poivre noir moulu et sel.
Cuisine:
- Bien prélaver le brochet, le nettoyer, en retirer toutes les entrailles et les branchies, puis le rincer à nouveau. Divisez le poisson en plusieurs grandes parties avec un couteau.
- Laver les pommes de terre et les carottes à l'avance et les éplucher.
- La racine de persil, si nécessaire, tremper dans l'eau froide, puis peler et hacher en cercle. Coupez les carottes en cercle et les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
- Pelez l'oignon, lavez-le à l'eau courante, divisez-le en deux parties, dont l'une est finement hachée.
- Mettez les tranches de brochet dans une casserole profonde, versez-les avec de l'eau froide, assaisonnez avec la racine de persil hachée. Mettre le bouillon à feu moyen pendant 20 minutes, après quoi ajouter un peu de sel, une feuille de laurier et du poivre noir dans la poêle.
- Il est bon de filtrer le bouillon de poisson fini et de trier le brochet des os, de le diviser en portions.
- Remettez le bouillon sur une cuisinière à température moyenne et portez à ébullition, mettez les légumes préparés et les tranches de brochet dans la soupe. Faites cuire la soupe pendant 20 minutes.
- Triez le persil vert, lavez-le bien à l'eau froide courante, séchez-le sur une serviette en papier, puis émiettez-le ou pincez-le avec les mains après de grandes couches.
- Assaisonnez la soupe finie avec une tranche de beurre et de persil vert haché.