Le mastava est un plat national de la cuisine ouzbèke. Il s'agit d'une soupe de riz riche et épaisse avec l'ajout de légumes et de frites de tomates aromatiques. En règle générale, le mastava est cuit à partir d'agneau. Mais non moins savoureux, il se transformera en côtes de boeuf ou de porc. Si vous en avez assez des soupes régulières, essayez de cuisiner ce merveilleux plat. Il peut être servi comme premier ou deuxième plat.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - agneau (boeuf avec os, côtes de porc) - 700 g;
- - riz - 200 g (1 tasse);
- - oignons - 2 pcs.;
- - carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- - pommes de terre - 3 pièces;
- - pâte de tomate - 2 cuillères à soupe. l.;
- - poivre noir - 10 petits pois;
- - Zira - 0, 5 cuillère à café;
- - coriandre séchée (coriandre) - 0, 5 cuillère à café;
- - sel - 0, 5 cuillère à soupe. l.;
- - huile végétale pour friture;
- - herbes fraîches, kéfir ou crème sure - pour servir;
- - casserole ou chaudron à parois épaisses.
Manuel d'instructions
1
Rincer la viande, sécher et couper en petits morceaux. Verser l'huile végétale dans une casserole (chaudron), bien chauffer et mettre la viande. Si elle (côtes ou agneau) avec une grande quantité de graisse, l'huile ne peut pas être utilisée, mais jetez immédiatement les morceaux de viande tranchés dans une poêle chauffée et, en les faisant frire, attendez que toute la graisse ait fondu.
2
Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes. Lorsque la viande est recouverte d'une croûte brun doré, mélanger l'oignon, mélanger et faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, mettez les carottes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, ajoutez la pâte de tomate, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
3
Broyer la zira et la coriandre séchée dans un mortier ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis les verser dans une casserole avec du poivre noir. Versez 2, 5 à 3 litres d'eau chaude, portez à ébullition, puis réduisez la température à une valeur basse, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
4
Peler et couper les pommes de terre en dés. Versez le riz dans le bol et rincez à l'eau courante plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne complètement transparent. Une fois 30 minutes écoulées, transférer le riz dans la casserole, porter à ébullition et poursuivre la cuisson de la soupe pendant 10 minutes supplémentaires. Ajoutez maintenant les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit prête (environ 1 heure). À la fin du temps, les pommes de terre et le riz devraient être bouillis et très mous.
5
Une fois la soupe prête, mettez le sel. Retirez ensuite la casserole du poêle et laissez le plat infuser un peu. Servir le Mastava en le versant dans des assiettes profondes, avec des herbes fraîches hachées, du kéfir ou de la crème sure.